避风塘炒大虾

作者： 斯托斯的月亮

避风塘炒大虾是以前去餐厅很喜欢点的一个菜。在自己学做菜之前，从来没想过这是一道可以在家里做的菜。 第一次觉得好像也可以试着自己做做看是因为看了《中餐厅》里白举纲做的面包屑炒虾，他用的是更加方便操作的、美国这边更加方便买到的去头冻虾，省去了去虾线、清理虾须虾脚、煎虾油等麻烦，会节约很多时间，是一道真正意义上的家庭版快手菜，就是口感上稍稍不及有头虾，但是综合操作方便和总体体验来说就看各人不同需求了～ 总之，只要抓牢这道的菜的精髓——炒香的葱姜蒜蓉、面包糠、煎过或者炸过的虾肉三者的酥脆和鲜香互相浸润、渗透，你中有我，我中有你——就不会出错啦！

用料

• 虾 适量
• 面包糠 250克左右
• 蒜 5-6瓣
• 鸡蛋 1个
• 姜 4-5片
• 葱 1根
• 干辣椒 看想吃多辣
• 洋葱 1/4个
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 盐 一小撮
• 白胡椒 一小撮
• 生抽 少许

避风塘炒大虾的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

葱、姜、蒜、洋葱切碎，鸡蛋取蛋清（全蛋液也可以）。

步骤 3

虾去虾线和须，处理干净，用备好的一小部分葱、姜、蒜、洋葱，以及白胡椒、生抽、盐、料酒腌制至少15分钟。

步骤 4

用厨房纸擦干腌好的虾（为了防止下锅的时候油溅出来）。

步骤 5

给虾裹上蛋清（全蛋液也可以）和淀粉。

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油，开中小火，入裹好蛋清和淀粉的大虾，煎出虾油。做这一步的时候整个屋子都飘满了虾的鲜香～等到虾煎熟，锅里都是红红的虾油的时候，就可以先捞出虾，放在一边待用啦～

步骤 7

锅中倒入之前备好的剩下的葱末、姜末、蒜末、干辣椒、洋葱碎，中小火炒出香味。

步骤 8

再倒入面包糠，炒到锅里差不多没有多余的水和油。

步骤 9

把之前煎好的虾再次倒入锅中，将所有材料混合，炒匀，就可以出锅了，如果觉得淡还可以适当补一些盐。

步骤 10

装盘～

步骤 11

吃起来～

菜谱创建时间：2020-08-09 23:46:38