好吃得停不下来的重庆凉面

作者： 蚊翅膀

儿时，每到夏天，妈妈就会自己制作凉面，拌上菜油，香气蔓延。那味道一直记在脑海中。 而今，改良下做法，复刻儿时的味道吧

用料

• 小面（细） 500g
• 菜籽油 20g
• 空心菜 1把
• 【调料】 包
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 花椒油 适量
• 麻油 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 姜蒜水 适量
• 小葱 适量
• 辣椒 适量
• 乌江榨菜 适量

好吃得停不下来的重庆凉面的做法步骤

步骤 1

重庆小面是灵魂，在重庆又叫“水面”，“碱面”，超市购买

步骤 2

空心菜淘洗干净后，煮熟，沥干水备用 也可以用绿豆芽，煮熟备用

步骤 3

独蒜2-3个，姜3-4片，切碎，加少许温开水，制作成姜蒜水备用

步骤 4

大锅加小半锅水，放上蒸格，大火烧开

步骤 5

将小面铺在蒸格上，盖上锅盖大火蒸6分钟（请一定调个闹钟），时间很重要，影响口感。

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步骤 6

步骤 6

揭开锅盖，将蒸格取出来，小面倒进锅里，用筷子将面扒散。大约20秒钟关火，迅速将面挑到大盆中。（此时面微硬，切不可久煮）

步骤 7

倒入生菜籽油（传统重庆凉面必备） 没有的或者不习惯浓浓菜油味的，可以用色拉油 我大概倒了15g（因为我减肥），各位可以多倒点，可以防止面粘在一起。

步骤 8

对着电风扇拌匀油和面，这样做出的面根根分明，软硬适中

步骤 9

这是拌好的凉面

步骤 10

取个盘子，挑出适量，再把煮好的配菜（空心菜或豆芽）挑出适量

步骤 11

开始拌佐料: 酱油2勺 醋1勺 花椒油、香油各适量（我用的橄榄油） 味精少许 白糖约5g（糖量要够），体现出甜辣 辣椒油 1小勺（这个根据自己对辣椒的接受程度决定哈） 姜蒜水1-2勺 小葱 适量 乌江榨菜，切碎（少许），没有可以不放

步骤 12

佐料放完

步骤 13

加个蛋增加蛋白质

步骤 14

拌匀开吃，记得是甜辣味主打哦

好吃得停不下来的重庆凉面的小贴士

1、成功的凉面一定要严控蒸的时间6分钟，煮20秒左右 2、取出小面后，快速加油，用风扇边吹边拌匀 3、调味最后是甜辣为主哦

菜谱创建时间：2020-08-09 21:50:16