丰镇五仁月饼个人版

作者： 田田520

不爱吃广式月饼太甜腻，皮薄馅大，喜欢吃皮酥一点的白皮月饼，还有就是我们内蒙古的丰镇版五仁月饼，生长在呼和浩特这里能买到丰镇月饼和京式白皮月饼，想自己做找了半天也没有这个配方，外面卖的太油太甜了，吃半块就不想吃了，琢磨半天试着自己做做，记录第一次配方，以后改良 第一次总结： 1、30升烤箱想一次烤完这个量有点大了，下次要减量，满满挤了一烤盘 2、一半红糖一半白糖月饼就不那么黑了，也可以直接做白糖的，成品是黄色，看个人口味，想放一点红糖显色可以加一点点的碱面 直接用中筋粉也可以，没有过多要求，就是少揉面，这款五仁月饼不用模具直接按扁就行，皮也简单，没有广式月饼那么复杂

用料

• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 160克
• 胡麻油 100克
• 红糖 30克
• 白糖 30克
• 蜂蜜 1勺（约10克）
• 小苏打 2克
• 水 170克左右
• 五仁馅：
• 喜欢吃的坚果碎 165克
• 葡萄干蔓越莓 65克
• 50℃左右白酒 5克
• 熟面粉 40克
• 糯米粉 10克
• 玫瑰酱 2勺（约20克）
• 白糖 25克
• 凉白开 30克
• 葵花籽油 20克

丰镇五仁月饼个人版的做法步骤

步骤 1

胡麻油需要加热一下，在锅里冒烟即可，放一旁晾凉以后，锅里放红糖白糖水煮沸（揉完面忘了拍照😅）

步骤 2

面粉小苏打混合，先放入刚热过的油（不要全倒完，剩下一点最后刷表面），用筷子搅拌均匀，再开始倒红糖水，后面加蜂蜜，水要慢慢倒不要一次倒完，面团要很软。放一旁静置半小时 注：一定要用煮沸的热的红糖水和面

步骤 3

开始做五仁馅，葡萄干洗干净泡在白酒里，炒熟面粉，生面粉小火炒变微黄即可，或者放烤箱里烤一下也可以，面粉要比50克多些，如果正好称50克炒出来会少，有部分粘锅上了 提示：坚果稍微烤一下比较香，我烤坚果的同时烤了面粉

步骤 4

坚果碎，葡萄干连酒一起倒进去，混合熟面粉抓均匀，倒入白糖，玫瑰酱，食用油，这里的食用油是无味的，最好戴一次性手套操作，静置一会分团 （馅料我用了核桃，南瓜籽，葵花籽，花生，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，蔓越莓）最后看到一个山楂卷切进去了，核桃烤完去皮

步骤 5

馅料一个多少克自己根据喜好吧，我的面团是58克一个，馅料34克，不太喜欢吃馅大皮薄的月饼会觉得腻，30L烤箱，烤盘小，尽量少做几个一次烤完（一盘12个） 注：根据总馅料和总面团分割，这次我得到700克面团 第二次改良后面团651克，做了13个，每个皮50克

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步骤 6

步骤 6

面团按照馅料的份数均匀分份，这里需要注意一下面团已经醒了一会了不要揉，拿起来直接揪小剂子

步骤 7

包月饼方法都一样，包的时候尽量不要进空气

步骤 8

全部做完，按扁，月饼表面刷油用牙签扎小洞，（前面提示过要剩下一点油刷面）烤箱预热180℃10分钟，180℃烤25分钟 提示： 这次量大了，月饼有点厚，我180℃烤了20分钟，怕不熟160℃又烤了10分钟

步骤 9

时间到拿出来再刷一次油，满屋飘香😆缺个红印章，刚买了还没邮回来！

步骤 10

刚出来就吃掉一个，好好吃！

步骤 11

娃给盖的红印章，这次每个馅30克，皮50克

步骤 12

烤了一个大大的月光，厨房光线不好，自己的五仁馅是多种仁🤣

步骤 13

这次除了核桃花生敲碎了，瓜子都是整的，粘合度不好，所以又加了些熟面粉和水！如果坚果都是碎的粘合度好就不用再加水和面粉了！很好吃！家人很喜欢，我还做了全麦粉混合版也好吃，糖减量了！

丰镇五仁月饼个人版的小贴士

此款月饼内蒙古有些地区常见，比如丰镇，巴盟，呼和浩特，和其他月饼不一样，它有自己独特的味道，胡麻油在我们这里用的居多，月饼，焙子，烙饼，蛋糕，炒菜都用它

菜谱创建时间：2020-08-09 18:30:26