🍍凤梨酥酥🍍

作者： 牛奶热乎乎1202

淡淡的凤梨香，实在的果肉口感，还混合了酥皮的奶香味儿，简直好吃到停不下来！味道刚刚好，和台湾买的凤梨酥味道差不多，不会甜腻！ 重点是内馅是真的凤梨果肉，不含冬瓜，也不是凤梨果酱🤤是我喜欢的凤梨酥酥呀～

用料

• 去皮凤梨 2000克
• 黄冰糖 100克
• 麦芽糖 90克
• 无盐黄油 220克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 58克左右
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 25克
• 熟咸鸭蛋黄 40个（看蛋黄的大小，我买的可以两颗包三个）
• 模具 60个（如果不加咸鸭蛋黄，可以做30个）

🍍凤梨酥酥🍍的做法步骤

步骤 1

我买的是已经去了皮的泰国小菠萝，果肉清甜可口，一袋500g，一共买了4袋

步骤 2

将2000g凤梨切块，用榨汁机将凤梨榨成果汁和肉泥

步骤 3

榨汁后的果肉差不多656g，果汁可以自己喝掉（就是甜了点）

步骤 4

开始炒凤梨馅。 1、将100g黄冰糖加到656g果肉里一起熬煮，全程小火，不停搅拌，防止粘锅。 2、待水分越来越干的时候加入90g麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。 3、然后关火放凉待用，熬好的凤梨馅大概有629g。 备注：甜度大家可以自己把握，炒凤梨馅的时候可以尝甜度，喜欢甜一点的可以多加点糖。

步骤 5

接下来做凤梨酥皮面团。 220g无盐黄油温室软化，依次加入20g细砂糖，2g盐，用电动打蛋器打发至变白膨胀，再加入58g左右的全蛋液，继续用打蛋器打发到混合均匀。

步骤 6

过筛加入200g低筋面粉、100g高筋面粉、30g奶粉、25g杏仁粉。 备注： 1、奶粉和杏仁粉一般都很细，不用过筛。 2、没有杏仁粉可以用玉米淀粉代替。

步骤 7

用刮刀搅拌到均匀成团的状态，装入保鲜袋/保鲜膜，面团松弛半小时即可。 松弛好的面团还要再揉一下。 备注： 1、做好的面团如果太粘，可以再加点面粉。 2、面团一定要多混合搅拌均匀，多揉，彻底揉好均匀了，再包上保鲜膜醒一下，这样最后烤出来不容易开裂。

步骤 8

1、将酥皮滚圆，手掌压平，先取凤梨馅抹平，再取咸蛋黄放中间，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。 2、将包好的凤梨酥放入模具中，用手指慢慢压平（有些模具有压平的工具会比较方便），尽量把模具填满。 备注： 1、皮的量和馅的量要根据模具的大小来把握，一般大家做几个就会知道大概的量了。 2、喜欢吃纯凤梨酥的，可以不用加咸蛋黄，多取一点凤梨馅就可以了，加了咸蛋黄的凤凰酥会比较香。

步骤 9

1、烤箱160度预热十分钟。 2、将烤盘放烤箱中层，先烤十分钟。 3、取出来带模具翻面（用隔热手套和夹子）。 4、再继续烤12分钟。 5、上色即可取出，放凉后脱膜。 备注：在烤盘上放一张油纸，再放凤梨酥会比较不容易粘盘，也好翻面和脱膜。

步骤 10

淡淡的凤梨香，实在的果肉口感，还混合了酥皮的奶香味儿，简直好吃到停不下来！味道刚刚好，和台湾买的凤梨酥味道差不多，不会甜腻！

步骤 11

选了好看的包装，还买了塑封袋和塑封机～ 做好以后送给家人和喜欢的朋友💕 满满的幸福感♥️♥️♥️

步骤 12

关于如何区分凤梨和菠萝：看叶子来分辨，凤梨的叶子光滑不带齿，并且表皮稍软偏绿色，向上长，市面上凤梨的品牌有都乐、佳农

🍍凤梨酥酥🍍的小贴士

1、烤好的凤梨酥，建议在一周内尽快吃完。 2、黄冰糖可以用太古的，就是比较大块，偷懒的话可以在榨汁后取一点凤梨果汁（果汁+黄冰糖），先隔水融化后，再加入果肉泥里翻炒。 3、如果是菠萝模具的，可以取一点面团出来，叶子可以加3-5g抹茶粉，每个叶子5-7g，黑凤梨可以加竹炭粉。 4、凤梨果肉也可以不用榨汁机榨成果泥状（烤好后的口感其实也不错的），有耐心一点的，可以将凤梨切小小块，过滤掉果汁后，直接加黄冰糖翻炒

菜谱创建时间：2020-08-09 17:02:31