【0406】豉香炒牛腱 <302小厨房>

作者： 302小厨房

牛腱子肉除了做卤味，炒着吃也是很赞的，豉香浓郁一定要试试看！ 这边用青蒜做了青蒜油，是为了使整道菜的香气更足，下班后没那么多时间只想炒个快手菜也可以忽略此步哟~~~

用料

• 牛腱子 200g
• 青蒜 1把
• 蒜片 5瓣
• 姜片 5片
• 豆豉 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 白酒 2勺
• 盐 1/2勺
• 水淀粉 3勺

【0406】豉香炒牛腱 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 豆豉提前用少量清水浸泡

步骤 2

牛腱子切成3~5mm的片

步骤 3

牛腱子片加入白胡椒粉、盐、白酒快速抓开

步骤 4

之后加入1大勺植物油抓一下，腌制5min

步骤 5

只取青蒜的根（要洗干净）和青蒜的绿叶部分放入冷油中，慢慢加热至炸出香味 此步可以省略，但是做出来的青蒜油非常香

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步骤 6

步骤 6

像这样，大概15min就会这样干干的，捞出青蒜即可，青蒜油就做好了

步骤 7

爆香泡水后沥干的豆豉、蒜片以及姜片

步骤 8

加入牛腱子片快速翻炒2min

步骤 9

像这样不完全断生就可以

步骤 10

保持最大火，加入白糖以及生抽快速翻炒2min（可以加入少量老抽调色）

步骤 11

最后沿锅边加入水淀粉快速翻炒使汤汁裹在肉片上

步骤 12

加入青蒜茎的部分简单翻炒受热释放香气即可盛盘

步骤 13

豉香浓郁，超级下饭

【0406】豉香炒牛腱 <302小厨房>的小贴士

1，牛腱子根据切得薄厚控制爆炒的时间； 2，炒牛腱子的时候要全程大火。

菜谱创建时间：2020-08-09 14:16:49