苦瓜洗净，对半切开，用勺子细细刮去籽和白膜，然后切薄片放入碗中，加适量盐和水，静置10分钟，静置过程中烧水待用
静置苦瓜过程中，打一个鸡蛋，搅拌均匀待用；葱和蒜切碎待用
水开后加苦瓜焯水一分钟，然后捞出放入凉水，这样苦瓜会更脆些
锅控干水分，热锅凉油，加葱蒜爆香，加鸡蛋，鸡蛋定型后加苦瓜翻炒，加适量生抽，如果嫌薄可以加适量盐，炒熟出锅盛盘即可。