贝果练习附整形方法（小苏打煮水）洋葱贝果/全麦贝果

作者： 无处巡山的大王

该面团量分66g一个的面团大致能做12个。

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 3.5克
• 糖 15克
• 盐 10克
• 全麦粉 100克
• 水 270克
• 洋葱酥（宜家） 10g
• 煮水材料
• 小苏打 40克
• 水 1000克

贝果练习附整形方法（小苏打煮水）洋葱贝果/全麦贝果的做法步骤

步骤 1

材料混合，厨师机打面至差不多8分膜，稍厚有韧性的膜。（我的机器慢速10分钟，快速8分钟左右）做洋葱贝果的话这步打好的面团加入洋葱酥慢速拌匀。

步骤 2

滚圆放入发酵盒室温下发酵30分钟。

步骤 3

分割66g左右一个。松弛15分钟。我都是放发酵盒的。防止面团干掉。

步骤 4

开始整形。擀面杖擀开面团。

步骤 5

翻面，面团三分之一折叠，用手掌根压实。

步骤 6

折叠三次。

步骤 7

一边搓尖一边不搓。包法看动图。（第一次拍视频，角度偏了点，将就看）

步骤 8

刚才不搓的那边拨开是这样的。

步骤 9

垫油纸发酵30分钟。贝果不像面包，不需要松软的组织。发酵过久会失去贝果扎实的口感。

步骤 10

这是洋葱贝果

步骤 11

烤箱预热220度。 - 水+小苏打。煮到90度，周边冒小泡就可以煮了。煮的时候开中火。温度太高最后。烤出来的贝果表皮会皱。 - 每面煮30秒。煮完捞出送进烤箱。小苏打煮的贝果上色比较深。后面几分钟注意观察上色程度。 - 220度烤16分钟

贝果练习附整形方法（小苏打煮水）洋葱贝果/全麦贝果的小贴士

如果要做松软的贝果不用一发。

菜谱创建时间：2020-08-09 11:14:27