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手撕椰蓉吐司

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作者: 史迪仔仔呀
自己的面粉肯定在空调房放久了受潮了,所以这个含水量看起来有些低。 但确实是比较柔软的。 也不黏手。但是吃起来不觉得干。 大家如果要跟做的话,按照自己面粉的吸水程度来。 另外河套全麦粉没啥粗麦麸且蛋白质含量超过14%,所以我每次就直接全部放了不加别的。

用料

手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

材料准备。酵母黄油先别放进去。同时预留10g水化开鲜酵母。

步骤 2

用筷子搅成絮状,然后厨师机一档一分钟左右成团。看自己面粉的状态加水。用手捏面团有一点点黏手的状态就行了。

步骤 3

4档2分钟后加融化的酵母。再4分钟。面团离开缸底。检查面温不超过26℃。我中途拿出来冷冻了20分钟。

步骤 4

拿出来以后直接加冷藏的小块黄油。一档黄油吸收后,4档摔打起来。到出手套膜。

步骤 5

冰箱冷藏发酵一晚上大概10-12h。里面喷点水。

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步骤 6
步骤 6

一次整形松弛10分钟。二次整形擀成长方形糊椰蓉馅。卷起来用刀切开三分之二,交叉后折叠起来就行了。

步骤 7

二次发酵37℃发到7分满中途喷两次水。

步骤 8

烤箱提前预热。上140℃下190℃。我用的是纯全麦粉所以面团颜色发灰一丢丢。

步骤 9

45分钟。在慢慢膨胀了。这个不用加盖子。前25分钟放烤箱最下层。 最后烤箱中下层20分钟上180下140℃。上色加盖锡纸。

步骤 10

出炉立刻震两下脱模,侧躺放凉。底下垫纸因为椰蓉馅可能脱落hh

菜谱创建时间:2020-08-09 10:12:24
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