材料准备。酵母黄油先别放进去。同时预留10g水化开鲜酵母。
用筷子搅成絮状,然后厨师机一档一分钟左右成团。看自己面粉的状态加水。用手捏面团有一点点黏手的状态就行了。
4档2分钟后加融化的酵母。再4分钟。面团离开缸底。检查面温不超过26℃。我中途拿出来冷冻了20分钟。
拿出来以后直接加冷藏的小块黄油。一档黄油吸收后,4档摔打起来。到出手套膜。
冰箱冷藏发酵一晚上大概10-12h。里面喷点水。
一次整形松弛10分钟。二次整形擀成长方形糊椰蓉馅。卷起来用刀切开三分之二,交叉后折叠起来就行了。
二次发酵37℃发到7分满中途喷两次水。
烤箱提前预热。上140℃下190℃。我用的是纯全麦粉所以面团颜色发灰一丢丢。
45分钟。在慢慢膨胀了。这个不用加盖子。前25分钟放烤箱最下层。 最后烤箱中下层20分钟上180下140℃。上色加盖锡纸。
出炉立刻震两下脱模,侧躺放凉。底下垫纸因为椰蓉馅可能脱落hh