『宝宝的低糖无奶油生日蛋糕』

作者： 蜜柑Jiang

宝宝的1岁生日 亲手做个蛋糕也不失为一个很好的仪式感 好不好吃都是妈妈独一无二的心意 希望各位妈妈也能收获那份付出的幸福感 加油！

用料

• 蛋黄 45克(3个)
• 细砂糖A 5克
• 橙汁 50-55克
• 柠檬汁 6克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 蛋白 108克
• 细砂糖B 15克

『宝宝的低糖无奶油生日蛋糕』的做法步骤

步骤 1

首先预热烤箱至170度（如果本身烤箱火力比较猛的话，预热至烘烤温度就可以了），并准备好全部原料。

步骤 2

将鸡蛋分成蛋清和蛋黄。如果家里的冷冻柜的空间足够大的话，就直接把蛋清分好放在打蛋盆里放进冷冻室。我家的空间有限，所以我是把蛋清放在玻璃碗里，封上保鲜膜放进冷冻柜备用。将低筋面粉过筛1-2次备用，把橙汁、柠檬汁和玉米油混合好在一个容器里备用。

步骤 3

在蛋黄中加入细砂糖A，用蛋抽混合搅打至蛋黄粘稠发白，细砂糖融化的状态。将玉米油和橙汁混合物用微波炉加温至30—40°C之间，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。

步骤 4

将低筋面粉过筛到蛋黄糊中，用蛋抽划1字或Z字的手法混拌至面糊均匀无干粉的状态。一定要注意不可过度搅拌以免面糊过度起筋。蛋黄糊的状态是比较稠但是具有流动性的，如果提起蛋抽面糊都不怎么落下的那种状态，就过于浓稠了会导致后期和蛋白霜不好混合易消泡。 适当的增加液体量直到蛋黄糊达到想要的状态。

步骤 5

从冷冻柜取出蛋白（蛋白的边缘接了一层薄冰的状态），用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出现纹路和蛋白湿性发泡三个阶段分3次加入细砂糖。 但是这款做给宝宝的蛋糕糖量比较低，所以也可以一开始就把细砂糖B全部加入。

展开全部

步骤 6

步骤 6

先用刮刀舀出大约1/3量的蛋白霜，用翻拌+切拌的手法混和蛋黄糊。再将混合好后的蛋糊倒进剩余的蛋白霜中，以翻拌的手法混和均匀。

步骤 7

将制作好的蛋糊倒进4寸加高圆模，置于烤箱中下层，以上下火150°C烘烤30-35分钟。（温度和时间仅供参考，大家还要看自己烤箱的脾气来适当调整）

步骤 8

蛋糕烘烤完成后，出炉，在桌面上轻轻震一下，立刻倒扣至完全晾凉后再脱模。

步骤 9

第一次做 蛋糕意思是还是挺细腻的

步骤 10

一层抹面 一层水果 记住中间要留空不要放水果哦

步骤 11

给大家看看蛋糕的切面

『宝宝的低糖无奶油生日蛋糕』的小贴士

抹面： 奶油奶酪+希腊酸奶 比例大概1:1.5吧 具体还是要看酸奶的浓稠度 建议大家不要买太稠的酸奶 一点点的加入 直到调到一个类似打发后的淡奶油的状态适合抹面就好了 * 蛋清放到冷冻柜冻到边缘结薄冰再打发有助于蛋白霜更稳定 * 我个人口味觉得这个糖量做出来的蛋糕几乎没什么甜度 而且居然出奇的好吃 其实给宝宝吃一点糖真的没太大关系的 * 这个配方量我做了一个4寸加高圆模和两个杯子蛋糕 * 如果不喜欢橙汁 也可以换成等量的牛奶或者配方奶

菜谱创建时间：2020-08-08 22:38:45