【点心】无油舒芙蕾松饼

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。

用料

• 鸡蛋 5个（单个50克）
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 糖 25克

【点心】无油舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

蛋黄蛋清分开，鸡蛋或蛋清提前冷藏最宜。

步骤 3

蛋黄同牛奶打散。

步骤 4

筛入面粉，用蛋抽以Z字型手法搅拌至无颗粒。

步骤 5

糖分三次加入蛋清，打发至有小尖角或小弯钩。

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步骤 6

步骤 6

刮取三分之一蛋白霜同蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆拌匀。须以炒菜时的翻拌手法，不可划圈，否则蛋白霜会消泡。

步骤 7

平底不粘锅小火预热，挖一大勺入锅，或用裱花袋挤更好，可叠更高。

步骤 8

盖锅盖焖2分钟翻面。

步骤 9

侧面。

步骤 10

全程小火不会焦。冷却会塌，口感无碍。

【点心】无油舒芙蕾松饼的小贴士

1.煎时塌陷多是蛋白未打发好，或翻拌时消泡所致。 2.不粘锅不会粘，若粘便是时间不够，面糊未凝结。 3.各家锅火力不同，翻面时间不固定。

菜谱创建时间：2020-08-08 20:26:45