五花肉切块，冷水下锅，放姜片.料酒，焯水捞出，冲洗干净，沥干水分。
起锅不放油，倒入五花肉，中小火煸炒至出油，炒至两面金黄，捞出备用。
锅留底油放入冰糖。
小火翻炒至冰糖融化，炒至起白色泡泡。
放入五花肉翻炒至上色。
放入姜.葱.八角.桂皮.生抽.老抽.料酒.盐，放入开水，水要没过食材，大火烧开，小火慢炖30分钟。
放入去壳的鹌鹑蛋，大火烧开，小火慢炖10分钟。
大火收汁。
装盘。
1、要先焯水去除血水，并且冷水下锅。 2、要小火慢炖，中途不要加水，影响味道。 3、炖煮时要加开水，如果加冷水会使肉变老变柴。