蘑菇顶日式红豆包

作者： 昊宝妈

蘑菇顶日式红豆包-- 红豆面包是在日本拥有超高人气的甜面包，基本每个面包坊里都会有售卖… 这款蘑菇顶红豆包外形卡通可爱，咬下第一口时，表面微焦的脆皮散发着诱人的可可香气，面包体松软的口感，红豆内馅香浓清甜，顿时整个味蕾都浸润在香软清甜中，愿你也喜欢这份温柔，这份甜润美妙的感觉… 家庭制作可用配方中一半的量，酥皮面包很容易吸潮，隔天吃建议预热烤箱180℃复烤3分钟左右恢复表皮酥脆的口感…

用料

• 烫种
• 高筋面粉 32克
• 开水 48克
• 法式老面
• 高筋面粉 70克
• 盐 1克
• 燕子即发酵母 0.5克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 70克
• 鸡蛋 60克
• 安佳全脂奶粉 26克
• 安琪半干酵母 4克
• 酵母用水 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 冰水 260克
• 红豆沙馅 560克
• 炼乳面糊
• 炼乳 80克
• 牛奶 80克
• 低粉 80克
• 法芙娜可可粉 适量

蘑菇顶日式红豆包的做法步骤

步骤 1

提前一到两天将老面所需食材混合均匀，室温发酵1.5小时，放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…

步骤 2

提前一晚做好烫种（用开水直接烫面）室温冷却后置冰箱冷藏一夜待用…

步骤 3

称量好盐、半干酵母加水拌匀备用…

步骤 4

将主面团中除盐、酵母、黄油外的其它食材以及老面、烫种一起加入厨师机面缸内…

步骤 5

慢速搅打成团后，加入酵母糊慢速搅打均匀，然后加入盐，慢速搅打至盐被充分吸收…

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步骤 6

步骤 6

提高速搅打至面团上劲光滑…

步骤 7

拉开可形成结实的厚膜…

步骤 8

加入软化黄油，慢速搅打至黄油被吸收…

步骤 9

提高速搅打大概1-2分种左右，使面团呈光滑细腻状…

步骤 10

拉开形成薄且结实的薄膜…

步骤 11

面温控制在26℃左右最佳，置室温（26℃左右）发酵60分钟…

步骤 12

发酵期间分割好红豆沙馅，35克16个…

步骤 13

分割成60克左右的面团16个…

步骤 14

滚圆松弛10分钟左右…

步骤 15

取第一个滚圆松弛好的面团…

步骤 16

侧压…

步骤 17

排气…

步骤 18

光滑面朝下…

步骤 19

放入豆沙馅…

步骤 20

利用虎口收口…

步骤 21

封好底部…

步骤 22

整形完毕…

步骤 23

依次全部包好馅料…

步骤 24

放入模具或者铺好油纸的烤盘…

步骤 25

置发酵箱或者密闭环境湿度80%、温度36℃开始二次发酵…

步骤 26

发酵期间制作炼乳面糊，将炼乳面糊所需食材全部加入搅拌均匀…

步骤 27

炼乳面糊装入裱花袋里，裱花袋顶部剪一个小口，用夹子夹住防止面糊流出…

步骤 28

检查面胚发酵情况，轻摁面胚表面可慢慢回弹就是发酵完成…

步骤 29

将裱花袋里的炼乳面糊绕圈挤在面胚表面…

步骤 30

依次全部挤好…

步骤 31

筛适量法芙娜可可粉…

步骤 32

置预热好的风炉168℃烤制16分钟左右，普通烤箱大概200℃烤制15分钟左右，具体时间看上色情况调整…

步骤 33

出炉置晾网架上冷却…

步骤 34

成品…

菜谱创建时间：2020-08-08 17:26:30