大米淘洗干净浸泡1小时。
羊排洗净斩成大块冷水下锅，放花椒、姜片、料酒，水开后撇净浮沫。
不换水，放一料勺孜然粉，大火煮10钟，加盖转中火煮40分钟。
在煮羊肉时切洋葱丝，胡萝卜丝，再切点羊肥肉备用。
煮好的羊排捞出，羊汤过滤掉残渣倒出备用。
起锅放少许底油，下入羊肥肉炒出油，炒干，下入胡萝卜丝炒出红油，放生抽、盐、洋葱炒香。
放入煮羊排，倒入控净水的大米，倒入羊汤，撒上葡萄干和孜然粉，大火烧开，传中小火焖至收干汤汁，米饭熟透，将米饭和配菜翻拌均匀，关火焖10分钟即可。
成品，香浓的羊肉，劲道的米饭，酸甜的葡萄干，还有浓郁的孜然味道。
1、胡萝卜和洋葱丝切的稍粗一些，否则和米饭同煮时会化掉。 2、煮养肉的水要一次加足，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。