将买回来的排骨冷水浸泡40分钟，泡出部分血水；洗净冷水下锅，加葱、老姜、花椒、料酒煮沸。水开后煮2分钟捞出冷水洗净，备用。
小米椒剪短，其余材料准备好。
烧油，烧至8成熟，关火冷2分钟，再倒入排骨，小火炸排骨。
炸排骨，炸至金黄，捞出备用。
炒佐料，记得用郫县豆瓣酱。炒出香味，倒入排骨，再炒3分钟，加入冷水，煮。
煮20分钟后，加入土豆继续煮。
最后大火收汁，撒葱花🌸。
记得最开始要冷水泡排骨。