糯米提前用水泡好，浸泡6个小时以上，用手一捻米粒就会碎掉，这是最好的状态，蒸出来的切糕会更糯。我一般都是晚上睡前把米泡好，第二天早晨或者上午开始做。
泡好的糯米放入蒸屉上，水开蒸20分钟，大火蒸，蒸的时候下面要放上笼屉布，防止粘篦子，或者让你直接放在大碗里或者不锈钢盆里蒸，蒸的时候米里不需要加水。
红枣提前泡好，去枣核，时间上和糯米一起泡就行。然后再用水煮一下，这样后面蒸的时候好熟（也可以不煮）。如果使用蜜枣这一步可以省略了。
这是第一次糯米蒸好的状态，如果用不锈钢盆蒸的直接端出来，如果用笼屉布裹着蒸的，那就把米倒入盆中。
把蒸好的糯米里倒入开水，一定是开水！然后用筷子搅拌，开水要一点点的加，不要太多，水太多了蒸出来的切糕会软糯不成形，水太少了，蒸出来的切糕米粒会不熟，而且会有点儿散，硬。（做切糕的口感好吃与否关键就在加开水量这一步）。知道把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点儿拉丝的感觉。或者用手抓一把，非常粘手，这个状态就行了。不锈钢盆子（或者家用大瓷碗，当然你要是有可以上锅蒸的方形模具更好，蒸出来的形状好切块儿）里铺满屉布，周围也要有余量的屉布，把米放入铺好屉布的不锈钢盆子里（或者直接放到蒸屉上，蒸屉里铺上屉布）一层米，一层枣，这样铺好，红枣一定要铺满，铺一层压实一次，如果太粘手，铺的时候手上蘸点儿凉水防粘，三层米两层枣铺好（层数自己定）。
上锅蒸1小时（如果你蒸了10分钟、20分钟时觉得再加开水时加少了，那你可以在这个时候打开屉布，再往铺好的米上均匀加上适量开水，这是补救措施，以免不熟，米粒硬）。
蒸好把不锈钢盆取出晾到温热或者凉了以后上面压上重物，为的是让切糕更瓷实些，压两个小时就可以取出。用手拿着屉布往出一拎，打开屉布就可以切块了。
这样的切糕软糯甜香。
当然你也可以做黄米的，和上面步骤一样，黄米也要提前泡好。
我还做了黄米加糯米的，这次蒸的量比较多，厚了点儿。我还是觉得上面的纯糯米的好吃。😄
做完可以这样保存放冰箱里