轻松手揉可可软欧包（水合法、低温发酵、麻薯核桃）

作者： smhilu

家里没有厨师机，揉面会比较困难，所以选用水合法。 我在广东这边夏天三十多度的高温，我又没有厨师机，揉面会慢很多，如果按其他方子第一步加酵母的话，后面揉面面团温度过高，会提前发酵。所以我最后一步再加酵母，用低温发酵的方法。 水合法需要时间，低温发酵需要时间。最好是放假前一天做比较好，比如周六休息，周五早上可以快速把面团混合放冰箱冷藏水合，晚上下班回到家后再揉面，把面团放冰箱低温发酵一晚，这样周六就可以快点吃到包包了。 我做之前看了很多很多的帖子和视频，综合一下，记一个菜谱，方便查看。 方子来源于:小苏的兔子洞 http://www.xiachufang.com/recipe/101860505/ 我自己根据口味做了改动，糖减少了一点 一发后，二发前的面团处理:猫头蒲公英 http://www.xiachufang.com/recipe/100621959/ 揉面手法视频参考:王太家 http://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 105克（具体看面粉调整）
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 1个（脱壳后53克左右）
• 黄油 25克
• 可可粉 12克
• 盐 2克
• 糯米粉（麻薯） 70克
• 玉米淀粉（麻薯） 20克
• 牛奶（麻薯） 120克
• 白糖（麻薯） 20克
• 黄油（麻薯） 10克
• 核桃 适量

轻松手揉可可软欧包（水合法、低温发酵、麻薯核桃）的做法步骤

步骤 1

把糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、白糖20克混合成糊状，盖保鲜膜（用牙签穿几个空。烧开水放入糊糊，大火蒸20分钟，拿出来是乳白色、凝固的。然后趁热放10克黄油。此时麻薯很烫很粘手，可以用硅胶刮刀帮助麻薯吸收黄油，直到黄油全部被吸收。保鲜膜包住放冰箱冷藏，包的时候就不会粘手，易整形。

步骤 2

高筋粉250克，可可粉12克，鸡蛋一个，白糖45克，牛奶105克，盐2克混合成团（无干粉即可），盖保鲜膜放冷藏（水合法，把面团交给时间，让它自己先初步形成膜）。 上图是冷藏3小时的，（其他方子有说最少可以水合1个小时）条件允许最好冷藏过夜，给它充分的时间水合。

步骤 3

面团冷藏水合后拿出面团静置回温（15分钟左右，不然面团会硬，揉起来很累的）。 同时拿出25克黄油室温软化 （上图为用同样的方法制作的水合面团，已经冷藏了4小时，出了后膜了）

步骤 4

搓衣服的手势搓面团，搓一会后加黄油，再搓，让面团吸收黄油

步骤 5

4g耐高糖酵母加一点点（就一点点）水化成糊抹在面团里面继续搓一会（此时面团会变得很粘手，很湿），然后摔打面团，看团会面光滑。

步骤 6

面团盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚发酵。上图为发酵一晚后的面团，已经两倍大，里面有很多气体。用手指戳一个孔，不会回缩（发酵时间不够），不会塌陷（发酵过度） 注意：28°发酵一个小时可代替低温发酵，进行一发

步骤 7

从边缘着手拿出面团放置，用手直接按压面团排气，压成厚厚的圆饼就行（不可以揉！！！不可以揉，原因看开头分享的帖子），用刮板切割四份。整形搓圆，手法参照 搓圆放一边静置10分钟，然后擀开，放馅料，再整形，放入烤盘。

步骤 8

35°～38°，50分钟左右，面团发至两倍大，放热水增加湿度。上图为二发前后的对比

步骤 9

撒粉，割包，（我整形真的很丑）😂

步骤 10

烤箱175°，烤20分钟。开始5分钟后盖锡纸。我就是没有盖（反面例子），所以上色过深，表面薄薄的硬壳。（但我觉得这硬壳还挺好吃的，脆脆的，搭配里面超级柔软的内部）

轻松手揉可可软欧包（水合法、低温发酵、麻薯核桃）的小贴士

我揉面大概有了20分钟，很轻松，没有觉得累。多看看其他教手揉面的帖子，学会正确的揉面方法，揉面就不会累了，也不会觉得漫长。 动手之前必须要多看看别人的帖子，看一下别人的作品，别人的提问，作者的回复。这些对于我来说帮助很大，不仅可以解疑，我做之前也可以预料到做的过程中可能会出现什么情况，大概是什么原因造成的，我要如何避免出现这样问题（很多因素都是我们可以掌握），这能大大的减少我的失误

菜谱创建时间：2020-08-08 11:23:46