广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼

作者： 青蓝晴空

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作工艺，特点是皮薄柔软、色泽金黄、造型美观、图案精致、包装讲究、携带方便，中秋节送礼佳品。 月饼跟高山茶是“黄金搭档”，一块月饼配上一杯工夫茶，是中秋月圆之夜不可缺少的雅兴。 红豆沙馅做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104760918/ 凤梨馅月饼超好吃😋，必须推荐👉凤梨馅做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104727437/ 转化糖浆做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104754590/

用料

• 中筋面粉 230克
• 花生油 58克
• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 馅料
• 豆沙或凤梨馅 400克
• 咸蛋黄 20个
• 表面刷的蛋液
• 鸡蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。

步骤 2

转化糖浆加入枧水，手动打蛋器搅拌至乳化，再加入油，继续搅拌均匀。

步骤 3

加入面粉，用硅胶刮刀翻拌按压至没有干粉，带上烘焙手套，手揉混合均匀，不用揉太久，充分混合均匀即可。 盖上保鲜膜，室温静置1小时。

步骤 4

接下来包豆沙：豆沙＋蛋黄＝30克 豆沙搓圆，放入手心压扁包入蛋黄即可。 如果蛋黄太大了，切一半蛋黄就好。

步骤 5

静置好的面团，按每份20克分好。 取一个饼皮，搓圆放手心压扁，包入一个馅料，用虎口处，将饼皮收口收圆。

步骤 6

包好的月饼胚放入玉米淀粉里面滚一圈，轻轻拍去干粉。 模具装好花片，撒入少许玉米淀粉滚一圈，把粉磕出来，再放入月饼胚。

步骤 7

轻轻松松按压出来，花纹非常清晰漂亮。 月饼入烤箱前，轻微喷上水雾，不要喷太多。

步骤 8

放入预热好的烤箱，上下火195°C，烤8分钟定型。

步骤 9

取一个蛋黄，按1/1加水，搅拌均匀。薄薄的刷上一层蛋液，沾上蛋液的毛刷，要在碗边尽量压少蛋液，再刷，不要刷太多，会影响颜值。

步骤 10

刷好蛋液，再送入烤箱，上下火160°C，再烤15分钟。(烘烤温度只供参考，请根据自家烤箱，自己调节)

步骤 11

出炉的月饼，必须完全放凉再包装。

步骤 12

2天后回油状态，皮薄柔软、色泽金黄油亮。

步骤 13

再来一张诱人美图😊😊

广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的小贴士

方子饼皮和馅料的比例按4/6用量：50克月饼可以做20个；75克月饼可以做15个。 饼皮和馅料的比例： 4/6～饼皮20克＋馅料30克＝50克； 3/7～饼皮15克＋馅料35克＝50克。 4/6～饼皮28克＋馅料47克＝75克； 3/7～饼皮22克＋馅料53克=75克。 新手建议4/6；熟练再用3/7；还可以是2/8的。 饼皮的粉： 用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，烤出来立刻吃饼皮脆点硬点，回油后会柔软。 用低筋面粉，比较难包，但可以包得较均匀，烤出来立刻吃也特别香！ 密封保存：常温不超过一周;冰箱冷藏保存大约一月。

菜谱创建时间：2020-08-08 09:52:25