肉包子 - 小美一发

作者： -花小厨-

这个包子是一发，喜欢一气呵成的感觉。口感和二发差不多，关键是既快又省事儿啊。 400克五花肉，50克鸡汤 20克蚝油，10克老抽, 20克生抽，姜末一大勺/半小勺姜粉，半小勺糖，玉米淀粉20克 80克大葱末，花椒油15克，香油15克 程序是这样： 1. 打肉末，加调料拌肉馅儿，冷藏； 2. 和面，整成面团，放面板上盖好； 3. 准备蔬菜，拌成馅儿； 4. 下剂子擀皮包包子； 5. 发酵&蒸。 冷冻麻将肉块，等一会儿，或者微波炉热defrost三分钟，到刚刚有一点点软。400克肉，小美turbo 2秒，3下。打碎成小肉粒。 加除了葱花和油外的所有调料，和面档1分钟搅至粘糊。葱花和油放上面，临包之前再和肉混合。馅儿就在主锅里就行，不用拿出来多洗一个盆。 （肉馅儿早做好比较入味儿，凉的比较好包。可以早做好，放冷藏。） 开始之前准备好温暖的发酵地方：发酵箱/烤箱发酵档/烤箱开两分钟&开灯/夏天的太阳地儿/冬天的壁炉边 290克<40度的温水，6克yeast, 一小勺糖，10秒速度2.5。540克面，半小勺baking powder，油10克 20秒速度2混合，和面3分钟。小美和面时，准备调料和肉，面板，蒸笼。 取出面团平均分成三份，不用揉，整成长条。放面板上盖好。 630克肉馅儿，21个，每个馅儿30克 840克面团，21个，每个皮40克 每条分成七份。不要揉，不要揉，稍微捏一下，按成圆饼。（不要揉*很重要，揉了就起面筋，很费力擀开了，需要醒。） 擀皮的时候放一点点干面，擀两下成3英寸饼，然后*只*擀*四*周*，成4.5英寸圆饼，这时候中间2英寸多是厚的没有被第二次擀过。左手拿皮，放上馅儿，右手使劲捏一下，让面皮沾在大拇指上，边捏褶儿，左手帮忙边旋转，团着点儿。14+个褶儿。这个面软硬适中，很好包。 发酵箱不盖盖儿发40分钟。冷水上锅，大火烧水10分，转中小火蒸13分。关火。 这个一小点的包子细节很赞，可以参考： https://youtu.be/0RaGaZbgXog 25g面皮 25g馅儿，比较小的包子： 420水700面，加干面前100。分200g团切8个

用料

• 上面 1克

肉包子 - 小美一发的做法步骤

步骤 1

冷冻的麻将块，室温解冻一点点，turbo一下下地打，到想要的粒度。👆差不多打了十来下吧

步骤 2

👆另一次打的

步骤 3

👆这种是化得有点过了，很容易打粘糊

步骤 4

如果做多了，打好的肉粒儿可以放回袋里，冻起来，下次方便用 如果2/3瘦肉, 1/3五花肉也是不错的。全五花是很香，但是油太多了点;)

步骤 5

放上所有调料*反转*打几下，最后加油拌葱花。👆拌好的肉馅儿。千万不要忘记反转，几秒就能打成糊糊！

步骤 6

👆刚包好的包子，不盖盖儿静置30分左右，至微微发起，表面起薄薄的壳儿

步骤 7

14个褶儿

步骤 8

发好的包子

步骤 9

👆韭菜猪肉馅儿的。油倒在韭菜上拌匀，再和入好味儿的肉馅儿拌一起

肉包子 - 小美一发的小贴士

酱肉青菜馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104286883/ 素馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100496336/

菜谱创建时间：2020-08-08 07:47:39