多种酸奶制作教程（无需酵母粉—视频演示）

作者： o_0YYJ

酸奶制作其实非常非常简单，我们需要只需要 📌活跃的酵母在酸奶中 📌适合的温度和湿度 📌精确精确精确的操作 📌做酸奶并不限于全脂牛奶，脱脂减脂全脂甚至豆奶和奶粉都可以做酸奶，只是发酵的时间不同而已🤓，最后口感有区别。 📌我们需要一杯酸奶，随便什么你喜欢酸奶都可以，我们需要的是里面的酵母菌帮助我们做更多酸奶（发酵过程） ⚠️⚠️⚠️需要注意的一点是，不同酸奶里的酵母是不同，很用浓稠的酸奶做引子做出来也会浓稠，用很稀的酸奶做引子，做出来也会很稀，所以如果你想做非常浓稠的希腊酸奶那么你就得用浓稠的希腊酸奶做引子，想要啥酸奶就用啥做引子😉 📌做酸奶你必须去要有一个温度计测牛奶温度（如果你要做很浓稠的希腊酸奶（greek Yogurt）那么你还需要纱布滤网）（美国叫cheesecloth，中国就用滤豆腐/奶茶的纱布就行） 📌建议大家买一个酸奶机，应该几十块就能有，用它来恒温简单方便。

用料

• 牛奶 900ml
• 酸奶 100ml

多种酸奶制作教程（无需酵母粉—视频演示）的做法步骤

步骤 1

我们要制作酸奶的容器，用煮沸开水烫两遍杀菌（或者你有其他杀菌方法，消毒柜，洗碗机....都🉑️）这样子我们的酵母才能更好的工作🤟🏻。

步骤 2

⚠️牛奶/豆奶，隔水加热到85C（185F）（也可以不隔水加热，直接加热要随时注意温度）立刻断绝热源。（⚠️隔水加热的时候，外层的水位需要高一点，能够覆盖到60%以上内层的牛奶这样子会加热的快一点）

步骤 3

⚠️搅拌冷却到38～43C（100-110F）之间再倒入你喜欢的酸奶（温度高了酵母会失活，温度低了酵母会休眠），搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后倒入我们做酸奶的密闭容器中，保持温度40C（100-110F），密闭，潮湿的条件（烤箱也可）这样子酵母就能很活跃了😈。 📌全脂牛奶，2%减脂，1% 减脂牛奶 👉发酵8-9个小时 📌脱脂牛奶 👉发酵9-10个小时 📌豆奶 👉发酵 10-11个小时

步骤 5

发酵完成后，从酸奶机/烤箱中把密闭容器拿出来，放进冰箱冷却两个小时。 拿出来之后你可以加水果加糖按照你的口味随便加😉。（🤣🤣加入甜度高的水果泥和水果粒再搅拌均匀，味道绝了！）

步骤 6

如果你想做比较浓稠的希腊酸奶， 1⃣️那么取出酸奶，把酸奶倒入纱布滤网中 2⃣️然后给纱布扎上橡皮筋 3⃣️扎好的酸奶装在容器里放进冰箱1个小时以上进行沥水（沥水时间越长做出来的酸奶越浓厚。）

步骤 7

接着上一个步骤，一个小时从冰箱拿出沥水的酸奶 4⃣️把沥过水的酸奶从纱布中倒入一个能密封的容器中（酸奶沥出的水可以倒掉也可以涂在面包上加到奶昔里） 5⃣️在密闭容器里把酸奶摇均匀，🤣至少得表面光滑 6⃣️密封好容器，再放到冰箱一小时。

步骤 8

📌可以用自己做的酸奶做引子，牛奶和酸奶比例大概是1:3或者1:4（如果放太多牛奶，酵母数量不够，酸奶就可能做失败🤓） 📌自己做的酸奶不要在冰箱冷藏超过三天，冷冻超过一周，酸奶里的酵母活性会大大降低，再用来做酸奶可能会失败哦🌞

菜谱创建时间：2020-08-08 05:28:30