芒果首先不要选那种熟透软乎乎的，选已熟，摸下去稍软的最好。芒果片开横竖切几刀再往外翻，切成小块备用。
准备好每种食材，芒果片开切花切出小块，红辣椒、秋葵切丁，虾仁用料酒、姜片、盐、淀粉、白胡椒粉腌制约20分钟，剥出来的虾头虾壳留住。
把虾头虾壳倒入锅中炒干，倒入盖过虾头虾壳的玉米油，约50-100克，煎出虾油。
虾油变红即可过滤倒入碗中备用。
用一半虾油翻炒虾仁，虾仁粉红色即可舀出备用。
用剩下的一半虾油翻炒红辣椒丁、秋葵丁，放适量盐调味。炒熟后加入虾仁翻炒一分钟，加入芒果丁最后翻炒，加入一小汤勺水，加少量盐最后调味即可舀出。
酸甜开胃的芒果虾仁，超级好吃😋😊
一定要榨好虾油，虾油会给整道菜提香。