排骨先放凉水里泡出血水，多泡一会，冲洗干净。
备好煮好剥过皮的鹌鹑蛋，这个本来是想和红烧肉一起炖的，后来想想红烧肉和排骨一个意思，就一起吧！
凉水下锅，放入排骨葱姜和料酒，煮沸，捞出血沫子。这一步很重要，出来肉不腥。
煮的时候把葱姜备好，这是新的，炒菜的时候用的。
备好煮肉的大料。大料是菜市场直接给配好的，见样取几个。用之前最好洗一下，干净。家里要是没有大料，直接生抽老抽冰糖料酒盐这五样就行。
排骨煮好捞出冲水，控干备用。
热锅凉油，下葱姜茴香爆炒，下排骨翻炒，放老抽生抽冰糖盐料酒，老抽记得多放点，上色。用冰糖和油加热熬化成琥珀色上糖色更好，可惜今天我家冰糖不多了，就直接炒了，注意如果用糖色上色，就不需要放太多老抽了。翻炒片刻后，加水微微没过排骨，尝一下味道，这个应该是咸甜口的。
倒入高压锅，和鹌鹑蛋一起压一会。记得转转锅，让鹌鹑蛋往下点，多吸汤汁。热气大，图片没拍清楚。没有高压锅的话，之前水多加点，大火烧开后转中小火焖炖半个小时以上即可。
出锅装盘开吃！