买来新鲜的花甲，放点盐水泡一会儿，让它们吐吐沙，然后用清水冲洗
冷水下锅，等花甲壳打开就立马关火，大概八九成热，不必等水烧开，这一步骤是为了让其肚子里的沙吐干净，然后再用清水冲洗一遍基本上就没有沙了。控干水份备用。
锅里倒适量油（比炒菜多一点），放入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末，花椒，炒香后倒入花甲翻炒，再加入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒一会就可以出锅啦。