『60%全麦碱水贝果』

作者： 喵咪哒

此配方可做8个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粉 300克
• 盐 6-8克
• 水（自行增减） 270-290克
• 低糖干酵母 5克
• 麦芽精（科麦） 3克
• 黄油 10克
• [煮贝果水]
• 水 1000克
• 烘焙碱（安佳） 40克

『60%全麦碱水贝果』的做法步骤

步骤 1

全麦粉我用的王后t150 全麦粉的量大家也可以自行调整哈 40% 80% 100%都ok 粉总量500克就行 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至扩展阶段即可

步骤 5

取出 盖上保鲜膜松弛十分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割成100克一个 大小大家随意就好

步骤 7

滚圆 松弛十分钟

步骤 8

取出一个

步骤 9

上下擀开

步骤 10

长度如图

步骤 11

擀成长方形

步骤 12

翻面

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

接口捏死

步骤 15

剪开一端

步骤 16

如图包起

步骤 17

如图

步骤 18

接口捏死 我说的是捏死 不是捏紧 体会一下

步骤 19

整理仪容

步骤 20

完成一只

步骤 21

全部整形完放入烤盘 不要喷水 不要盖保鲜膜 室温（30°）发酵15-30分钟 具体发多久 取决于你想要的口感

步骤 22

发好了 我只发了15分钟 赶紧预热烤箱 上火230下火200

步骤 23

水中加入烘焙碱 小火烧至锅底冒小泡 大概80-90° 注意 不要问我可不可以换成食用碱 不可以 这是俩玩意儿好吗

步骤 24

底部朝上放入锅中 煮30秒

步骤 25

翻面 再煮30秒 煮越久 皮越厚

步骤 26

沥水捞出 放入烤盘 铺一层油布或者油纸 碱水会腐蚀烤盘的

步骤 27

割口

步骤 28

送入烤箱 如图8个 中层 烤制16分钟 时间温度仅供参考

步骤 29

唠嗑捡趴活群

『60%全麦碱水贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-08-07 15:59:56