一道家常牛肉干的做法,宝宝居然停不了嘴（四川家常做法）

作者： 安可21954

这个配方是我婆婆研究出来的，因为孩子爱吃，就想着方做给孩子吃，后来做出来才发现味道真的很不错👍👍👍，不光孩子，大人也爱不释手，因为这次疫情在家呆的时间太长，所以就想着跟着婆婆做牛肉干了，没想到第一次做就这么成功，写这个配方也是为了记录一下自己做牛肉干的过程，以免以后想吃的时候忘记了，年纪大了记性不太好（所有的配方都是适量，因为婆婆家没有食品称，都是按自己平时做的感觉来的，各位可以边尝边做，这样才能合适自己的胃）😅😅😅以后再也不用去超市买牛肉干了✌✌️️✌️

用料

• 牛肉 4斤
• 花椒粉 20g
• 辣椒粉 50g
• 白芝麻 一碗
• 姜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 老卤水 一锅
• 香料 适量

一道家常牛肉干的做法,宝宝居然停不了嘴（四川家常做法）的做法步骤

步骤 1

买牛肉（板子牛肉）四川人是这样叫的，具体哪个部位，不是很清楚，可以问问卖肉的😂。 买回来的牛肉洗净，切块就上图那个样子，备用

步骤 2

除血水（这里我用的是清水煮）

步骤 3

边煮边打掉上面的血沫

步骤 4

水开后五分钟起锅，备用

步骤 5

准备卤水，将牛肉放入卤水中

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步骤 6

步骤 6

卤水（每次加一包卤料） 加入，大葱、老姜、（4斤牛肉）五元钱的香料（5元钱的香料是我们这边菜场卖香料的地方，你叫他配5元钱的香料就可以了，就是一般的卤菜的香料）再加入葱、冰糖、豆油（老抽）、料酒、（如果做的多可以倒瓶啤酒） 卤水水开后20分钟起锅

步骤 7

20分钟后能很轻松的撕掉上面的肉就可以了（顺便偿一下味道有没有过于咸）

步骤 8

在卤水里面侵泡2小时，使牛肉更加入味。

步骤 9

侵泡好的牛肉

步骤 10

泡好的牛肉拿出来改刀，切小块一点，因为大块了不容易嚼😀

步骤 11

牛肉放凉后，改刀，切条，切记千万千万不要切太大了，以免吃的时候不太好嚼😂😂😂

步骤 12

准备好的芝麻洗净

步骤 13

放入锅里翻炒，（注意锅里不用放任何油）还要注意不要炒太久容易糊锅，炒到芝麻可以很顺滑了，炒香就可以了，这里是炒好的芝麻

步骤 14

芝麻捞出后，锅里放入油加入大葱和姜片。（注意油不能太少了）

步骤 15

热油的时候准备一碗辣椒面备用

步骤 16

油辣了后把葱姜捞出来扔了

步骤 17

把烧热的油倒入备用的干辣椒中

步骤 18

辣油煎好后煎牛肉，不要煎太久牛肉会硬

步骤 19

所有牛肉炸好后倒入冰糖（一斤牛肉一两冰糖）炒至冒大泡

步骤 20

糖炒好后放入鸡精、味精、十三香如果缺盐还要放盐，然后放入炒熟的牛肉，不能炒太久糖会苦，辣椒会糊。

步骤 21

如果要吃不辣的就可以捞出备用了 这里只捞了一半留给宝宝吃

步骤 22

剩下的牛肉炒好后放入前面备用的辣油海椒和花椒（4斤牛20克花椒）炒香加胡椒粉

步骤 23

剩下的牛肉炒好后放入前面备用的辣油海椒和花椒（4斤牛20克花椒）炒香加胡椒粉

步骤 24

起锅晾凉（不辣的）

步骤 25

起锅晾凉（辣的）

步骤 26

加入芝麻

步骤 27

加入芝麻，拌匀（辣的）

步骤 28

加入芝麻

步骤 29

加入芝麻，拌匀（不辣的）

步骤 30

4斤牛肉做了那么多，然后包装好就OK啦。

步骤 31

包装好的牛肉干

步骤 32

最后包装好就可以了，平时放冰箱里，想吃的时候拆一袋，好吃又方便😄😄😄

一道家常牛肉干的做法,宝宝居然停不了嘴（四川家常做法）的小贴士

想做的小伙伴多看几遍帖子，味道自己边尝边做，因为婆婆家没有食品称，所有的调料都是根据经验来的，牛肉一定不要炒太久了，会很硬很硬，这样嚼不动，当然如果你牙口好那也是可以的🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2020-08-07 14:36:36