香芹洗净，切成段儿。如果是稍粗一点的西芹就斜切成厚片。葱姜蒜，辣椒切好备用。
水开后先将粉丝汆水，大概2~3分钟看自己口感，9成熟。汆水后的粉丝直接泡在冷水里备用。
然后再将香芹段入水，九成熟。盛出后冷水冲凉，备用。
准备料汁：1勺蚝油配2勺酱油,1勺花椒油，搅拌均匀。少许淀粉配适量的水，干稀度适中，做成水淀粉备用。
炒锅内少量玉米油，冷油下蒜片，5成油温下葱丝姜末，花椒粉，煸炒出香味。
放入香芹段，大火快速煸炒两分钟，然后倒入粉丝，红椒圈，料汁，1勺盐，水淀粉，继续煸炒1分钟，再转小火停滞2分钟，让其全熟。
看火候，芹菜有点变蔫，转为大火，快速将芹菜与粉丝煸炒融合，料汁和淀粉全部收干后闭火。
1.切记：粉丝先汆水，香芹在后，防止染成绿色。 2.我家是绿豆马铃薯粉丝，粗细和韧性正好。