黑米螺旋刀切馒头（一次发酵花样刀切之3⃣️）

作者： MuseFood

一直吃白馒头，总会吃腻的，今天换点小花样，加上一些黑米粉，做出好看的螺旋形状，果然胃口大开呀！

用料

• 中筋面粉 250克
• 黑米粉 15克
• 炼乳 20克
• 牛奶 130克
• 酵母 2克
• 水 少量

黑米螺旋刀切馒头（一次发酵花样刀切之3⃣️）的做法步骤

步骤 1

混合面粉、炼乳、牛奶和酵母，炼乳只是增加风味，可以不加或者换成15克糖，这些甜度都不高的，喜欢甜味的可以翻倍，牛奶也可以换成水

步骤 2

利用厨师机搅拌棒混合至无干粉

步骤 3

厨师机揉面约10分钟

步骤 4

将面团分出约1/3

步骤 5

1/3面团加入黑米粉，适量水

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步骤 6

步骤 6

手揉成黑米面团

步骤 7

将白色面团擀成约20*40厘米

步骤 8

黑米面团擀成25*40厘米

步骤 9

白色面片上抹一点水

步骤 10

把黑米面片盖在上面，上方可以露出1厘米白色面片，这样卷出来会比较好看

步骤 11

下方是黑米面片超出来的

步骤 12

底下的黑米面皮，用刀切齐，然后把刚才上方露出的白色面片翻下来

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

多出的黑米面片，抹点水自然盖上，白色面片收尾处压在最下方，稍微在案板上滚几下，让贴合更好一些

步骤 15

用菜刀切成12小块

步骤 16

两侧切变形的地方用手往中间捏一下整形

步骤 17

进行一次发酵

步骤 18

发酵至两侧端面微微鼓起，就说明发好了，水开蒸8-10分钟，焖5分钟

步骤 19

颜色造型都很好看

步骤 20

内部组织也很不错，一次发酵确实简单

黑米螺旋刀切馒头（一次发酵花样刀切之3⃣️）的小贴士

这个的发酵方法是一次发酵，也就量揉完面，直接整形，然后发酵后就可以蒸了，省去排气和松弛，更简单，而且口感组织都是不错的，大家可以试试

菜谱创建时间：2020-08-07 12:53:43