自制冬蓉馅月饼

作者： 熙妍小屋-

成品可做约7至8个50克冬蓉月饼。 冬蓉馅详细做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/105824530/

用料

• 馅料一一一一一一 一一一一一一一
• 冬瓜（灰皮瓜） 1600克（去皮后)
• 红糖 65克
• 麦芽糖 65克
• 玉米油或黄油 25克
• 月饼皮一一一一一 一一一一一一一
• 中筋面粉或低筋面粉 61克
• 奶粉 3克(看转化糖浆的浓稠度添加）
• 转化糖浆 46克
• 花生油 17克
• 枧水 1克
• 一一一一一一一一 一一一一一一一一
• 蛋黄液(装饰用) 1：1(蛋黄比水)

自制冬蓉馅月饼的做法步骤

步骤 1

家里吃不完的灰皮瓜消耗掉，灰瓜的肉质较爽最适合做冬蓉了，把瓜刮成丝。用涉布把水分挤出，尽量挤干一些。

步骤 2

把挤干的瓜丝加入油中小火炒制，待水分干一点后加入糖。水分渐渐变干，后面要调成小火炒了，怕会焦底。炒到翻拌觉得吃力，要很大力气才能压下去，且底部有部分丝丝变白就可以了，但做月饼馅料要炒干一点，不然烤的时候容易鼓腰。炒好的馅装入保鲜袋中密封冷却。

步骤 3

冷却后的冬蓉馅丝丝分明。

步骤 4

把冬蓉馅分成7份。

步骤 5

转化糖浆、花生油、枧水一起放入大碗。搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

一次性加入面粉。

步骤 7

戴上一次性手套，揉成团。

步骤 8

分成7份。

步骤 9

取一个月饼皮包入一个馅料，用手掌虎口慢慢推，收好口。

步骤 10

取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。

步骤 11

预热烤箱，月饼进烤箱前喷一点水防干裂。

步骤 12

200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）。

步骤 13

月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

步骤 14

擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

步骤 15

月饼出炉了。

步骤 16

凉一下，月饼还是温温的就可以打包回油了。

步骤 17

第二天己经回油了，润润的。

步骤 18

打开一个试试，拉丝的哦！

菜谱创建时间：2020-08-07 10:46:22