先把材料准备好。 五花肉我一般多过冷水几遍，因为这个版本是不用焯水的，怕肉腥味的一定要过水泡下，而且一定要选择新鲜的好的五花肉。 干香菇提早用水泡开。 注意：五花肉和干香菇最好都把水沥干，不然放在锅里炒和煎会容易滋油出来。
五花肉切成麻将块大小， 直接上锅干煎。 因为我用的是麦饭石锅，这个锅是不能干烧的，所以我也是直接把五花肉怼到锅上煎的，一定要平铺开，不要堆叠在一起。
五花肉煎到两面发红，有耐心的煎到每一面发红是最好的。
倒入大蒜、姜片、桂皮、花椒、干辣椒、干香菇等香料，炒到有香味出来为止。
稍微炒下胡萝卜和土豆，将土豆炒到外表皮有点透明即可。 这样做出来的土豆和胡萝卜会比肉本身还香噢！ 👉这个步骤以后，加一勺半的盐（小勺）翻炒一下。 建议：胡萝卜和土豆也切成麻将块大小，别太小了。
依次倒入生抽、老抽、耗油，快速翻炒。 加两小碗水，水要先烧开，不要直接接自来水加进去。 基本上色后准备换锅，换锅前记得先把铸铁锅热锅，那样子受热会更均匀，也方便我们后面计时。
将红烧肉倒入铸铁锅焖个15分钟。 👏然后再开盖一次，用锅铲翻一次，帮助红烧肉均匀上色，再盖上锅盖焖3分钟。 注意：因为大家的铸铁锅大小不一样，所以需要注意的是换锅的时候还可以根据肉与水的比再加减水，一般水轻微盖过肉面即可。 不要第二次开盖后再补水。
撒点葱花，完成啦！ 💆💆💆
我用的是22cm的铸铁锅。 没有铸铁锅以前我图省事是用的高压锅，高压锅一般焖个30分钟以内就行。 但是整体来说还是铸铁锅做出来的味道更香。