凉水中加入鸡蛋搅打散，加入面粉，用筷子搅拌均匀，然后用手和成不太光滑的面团，因为面条的面要硬一点所以不好揉光滑，成团后盖上盖醒发20分钟。
醒发好的面团揉圆压扁开始擀制。
擀制饼皮变大变薄后把面皮绕在擀面杖上，请看下一步如何绕。
上动图看的更清楚些，卷起前在面皮上撒干面粉，以防面皮粘连。（新手要小心，擀的过程中不要压到手指头，刚开始擀时经常压到手指头，还挺疼的）
擀几下后换个方向同样方法继续擀制，不断重复以上步骤换方向擀制，面皮打开换方向时记得撒干面粉防止粘连再卷起继续擀制。
擀制饼皮又薄又大后开始折叠切面，折叠时一层比一层窄如视频所示。
折叠好后就可以切面了，我喜欢切得细一点，当然怎么切也赶不上妈妈当年的水平，切完从上层抓起抖开就是一把整齐的面条啦。周末可以多和点面一次性擀出来，放冰箱冷冻后收起来，吃的时候烧开水把冻面条直接煮就好啦，做蒸面也可以，同样的无需解冻直接上锅蒸。
随意搭配，今天吃个牛肉面。
1.擀面条的面一定要和硬点，这样煮出来的面条劲道好吃，如果面软了煮的过程中会糊成一锅，面条就没形了。 2.和面时加鸡蛋，煮好的面劲道滑溜有弹性，很好吃。 3.这个的量够一家三口吃两顿的，大家根据需要增减，水（含鸡蛋）面的比例是1：2.4。 4.新疆的普通面粉没有提筋粉，所以面条普通面粉就好，如果提取了筋粉的面就用高筋粉吧。