新疆炒米粉（简单）

作者： 大小番茄麻麻

最爱吃的那家炒米粉老板娘为了生二胎，关了店门！也不管不顾我们这些吃货了！最后迫于无奈，发明了新疆炒米粉！ 前面那个菜谱浏览量七万多了。感谢那么多吃货看我的菜谱😂但之前那个比较复杂，很多人用料没那么多，也没粉碎的机子。这次这个比较简单，味道确极好，烹饪时间也短了。 下面就由我来发布吃货们的终极米粉攻略吧！秒杀各路店家的家常炒米粉来咯～🌶🌶🌶

用料

• 米粉 一把
• 芹菜 一大根
• 西红柿 1个
• 牛肉 一大把
• 肉椒干辣椒 一大把
• 尖干辣椒 一小把
• 整花椒粒 一大把
• 甜面酱 大半袋
• 豆瓣酱 三分之一袋
• 笑厨番茄酱 三大勺
• 土豆或淀粉 四片
• 粗大葱 半根
• 姜 五片
• 蒜 四五瓣
• 料酒 四勺
• 胡椒粉 一小勺
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 味极鲜 两勺

新疆炒米粉（简单）的做法步骤

步骤 1

最重要的坑定是煮米粉！煮的软软软软的后，放到凉水里泡着。煮米粉是第一步，接下来就可以准备腌肉，切菜准备了。

步骤 2

切好肉片，块大但薄最好！有点肥肉那简直是人间至味！薄一点大肉片好找！要不后面吃的时候找不到了！哈哈哈。肉片里面放四勺料酒，没有料酒用啤酒，再放点黑胡椒和花椒粉。肉里再放一大勺老抽！

步骤 3

用手揉阿抓阿！放一边腌着～

步骤 4

两种干辣椒用烧开的水泡！泡软后捏干水分切小块。

步骤 5

就切成这样～

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步骤 6

步骤 6

切一两棵芹菜，葱切碎，蒜切碎，姜切碎。切一个大大的西红柿切碎。土豆片儿切碎，也可以用一勺淀粉冲小半碗水代替。淀粉最好。

步骤 7

比郫县豆瓣酱味道要柔和些的葱伴侣豆瓣酱！不是很咸，适合炒米粉。

步骤 8

甜面酱是炒米粉的灵魂～

步骤 9

甜面酱和豆瓣酱放碗里，加两大勺老抽！三勺生抽。

步骤 10

再加一些水，汁搅匀。

步骤 11

草菇老抽有鲜味儿

步骤 12

配料合照！全家福～

步骤 13

起锅烧油！三大勺油！油越多，越好吃～油少了，配菜炒了容易粘锅。 抓一大把整粒花椒！进凉油，小火，炒干！千万别糊了！全部把花椒捞出来。

步骤 14

花椒炒干后，把花椒捞出来。

步骤 15

大火大大火🔥下肉炒！炒干了香！多炒一会～

步骤 16

加入葱姜蒜！炒香味儿～

步骤 17

下辣皮子炒好久好久！辣皮子炒的油亮油亮的，软软的后下西红柿，西红柿出汁后放芹菜。

步骤 18

中火放入甜面酱汁～翻炒一会～

步骤 19

加入四大勺笑厨番茄酱！

步骤 20

再来两勺味极鲜～有就放，没有也没事儿～

步骤 21

放入米粉小火炖阿～炖的时候米粉都进到汤里面，没汤就加水！别怕水多～汤炖米粉越久越香！

步骤 22

如果有淀粉的。就把一勺淀粉，半碗水，冲汁。倒进快出锅的米粉里。目的是为了汤汁挂但米粉上，更好吃！！ 大火收汁后最最经典，最最重要的一步来了！！！！！

步骤 23

加三勺笑厨香醋！一定要是香醋哦～如果没有香醋，陈醋少加点。 醋才是米粉最后的精华！哈哈哈！炖一分钟出锅！！！！！ 放锅里十分钟后再盛出来，味道渗进了米粉的每一寸肌肤里！吃起来特别香！带肥的肉吃起来也很香～还有那个炒过的肉辣皮子，味道香香，好极了～

步骤 24

肉！好好吃！

新疆炒米粉（简单）的小贴士

米粉一定要软！不软的话，入凉水会发硬，味道就进不去～ 辣皮子炒的干一点，后面好吃！ 爱吃醋就多加点，因为醋受热后不是酸的，是香的！ 油一定要用花椒过一遍，要不不香～ 油多了才好吃，油少了前面的菜炒不出香味～

菜谱创建时间：2020-08-06 20:53:48