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奶奶的酒糟鱼(儿时记忆)

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作者: 一路走来11
这段时间特别想吃小时候奶奶做的酒糟蒸肉和酒糟蒸鱼,好吃就得行动,凭着记忆复制一下吧……

用料

奶奶的酒糟鱼(儿时记忆)的做法步骤

步骤 1

备料:姜丝、蒜末、指天椒切末

步骤 2

自晒的咸鱼干用水清洗干净,浸泡10分钟左右后(清除部分咸度)冷油下锅浸炸。

步骤 3

炸制中

步骤 4

炸至金黄色捞出控油

步骤 5

另起一锅,倒入橄榄油

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步骤 6
步骤 6

冷油下豆豉炸香

步骤 7

加入姜丝爆香

步骤 8

加入蒜末爆香

步骤 9

加入指天椒爆香

步骤 10

炒成这个状态时,能吃辣的可以加入干辣椒面,我没有加。

步骤 11

重要的酒糟开始加入翻炒均匀,煮至片刻,中小火。

步骤 12

开始调味,4克盐,8克白糖,3克白胡椒粉,酱油20克,生抽30克,搅拌均匀

步骤 13

最后倒入炸好的咸鱼拌均匀即可,

步骤 14

出锅后最好放置1晚上让它均匀入味再细细品味!还有可以试试回锅蒸制后再吃,这种吃法酒糟香味浓郁,入味十足!

菜谱创建时间:2020-08-06 20:11:05
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