和面。将和好的面置于水盆中洗面，直至面变成黄色。将洗面水用细筛子滤到干净的盆中。换水，洗至洗不出白色的面水。将第二次的水也滤到第一次的水中。静置至少2小时，等待沉淀。
等待沉淀的过程中，将面筋置于盘中，隔水蒸20分钟至熟。
沉淀好的面水，可以清晰地看到水面分离。将表层的水倒掉。
得到如图的面淀粉糊。用勺搅拌均匀。
我用pizza盘蒸面皮。在盘中刷些玉米油，将上图勺子两勺的量到入8寸pizza。锅中烧开水，将pizza盘放入，加盖大火蒸2分钟。开盖时，面皮都成大泡状。
将pizza盘取出，置于冷水盆中冷却，然后将面皮取出，置于抹了玉米油的盘中，在面皮上再刷一层玉米油。 继续蒸第二张。
准备好蒜泥，黄瓜丝，面筋。
蒸好的面皮切条，放入切小的面筋，还有黄瓜丝，加调料拌起来。美味凉皮就好了。
开吃。