料理盆中打入2个鸡蛋，加入2g海盐，用蛋抽打散
筛入60g荞麦粉、40g低筋面粉，用蛋抽搅拌至无干粉 · 全用粗粮制作饼皮，口感比较粗糙，建议添加适量低筋面粉调节口感
分2-3次加入清水，搅拌至顺滑无颗粒
最后加入1小勺食用油拌匀，过筛后待用 · 面糊中添加少许食用油，可以防止煎制时粘锅
蘑菇用厨房纸擦拭干净后切片，薄片火腿切小条，欧芹、蒜瓣切成末
不粘锅中加入2大勺橄榄油，烧至五六成热，加入蘑菇煸炒至上色
蘑菇炒软后，加入切好的蒜末、1小撮欧芹碎、1-2小勺海盐、少许黑胡椒粉调味，翻炒均匀出锅 · 蘑菇炒至断生后再调味可防止出水，更大程度保持风味
取一个不粘平底锅，用厨房纸涂抹上少许橄榄油，烧至三四成热（120度），放在湿毛巾上降温，再舀入1-1.5勺面糊，晃动平底锅让面糊均匀布满锅底，再放回炉上开小火加热至煎饼冒泡
看到饼皮刚凝固，就在饼皮中间依次铺上火腿片、马苏里拉芝士、炒蘑菇，摆放时呈花环状，中间留一个坑位，打入一颗鸡蛋，再将饼皮四周向内折，呈一个露出鸡蛋的正方形煎饼
盖上锅盖，持续小火加热烘熟鸡蛋，起锅前撒上少许盐、黑胡椒粉调味，最后撒一把欧芹碎装饰，完成！
1.如果想吃但家里没有荞麦粉，可以直接用低筋面粉代替，吃起来虽然会少了荞麦特有的香气，但口感会柔软一些。 2.饼皮折叠方式也不用拘泥于四方造型，对折、折三角都可以，还可以像卷冰淇淋筒一样卷成三角火炬型。