青椒切段，葱段、干辣椒、大蒜按个人喜好决定是否加入。
鸡蛋打散，鸡蛋里加平时做菜一半的盐量搅匀，起锅烧油，油热后加入鸡蛋液，用勺子背面向外划圈将蛋液炒一下（各种鸡蛋炒法都可以，不用太纠结这个），鸡蛋炒成型以后倒入碗中备用，再加入少量油，（需要放入葱花、蒜末、干辣椒的此时可放入油中炒香，我这次只加入了葱花）放入青椒翻炒，加入适量蚝油翻炒均匀，青椒表面略微有一点变软的时候倒入炒好的鸡蛋，再加入剩下一半盐，翻炒均匀。
出锅～