菠萝包 鲁邦种 汤种

作者： Ningg6666

既然有天然酵母 那当然要尽量多用天然酵母 刚刚烤好的菠萝包外酥里嫩 相当好吃 总共可以做8个菠萝包 含水量>60% 如果再加10g/20g牛奶 含水量增至64%/69% 主面团的含糖量并不高 菠萝包整体并不那么甜 面包吃不完 晾凉后 室温密封保存 想吃的时候烤箱375F热5min 就跟刚刚烤出来一样

用料

• 汤种A 需92g
• 面粉 20克
• 水 100克
• 鲁邦种B
• 面粉 40克
• 牛奶 40克
• 鲁邦种 10克
• 主面团C
• 面粉 235克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 汤种A 92克
• 鲁邦种B 90克
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 43克(一个)
• 黄油 25克
• 菠萝包皮D
• 鸡蛋 半个
• 黄油 73克
• 糖 50克
• 面粉 110克
• 小苏打 1/2 tsp
• 其他 -菠萝包表面
• 鸡蛋 半个

菠萝包 鲁邦种 汤种的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好汤种A, 鲁邦种B

步骤 2

第二天 在mixer里放入, 除黄油外, 主面团C的所有材料, 低速成团, 静置20min. 中速出筋膜, 加入室温软化的黄油, 中速至出现手套膜.

步骤 3

面团醒至两倍大. 主面团C醒发时, 做菠萝包酥皮D (混合所有材料后, 放入冰箱15min)

步骤 4

主面团发至两倍大, 分成8个小面团, 每个70克, 整形, 放入烤盘, 在烤箱中醒发 (烤盘下放置另一个烤盘, 加热水). 主面团醒发的差不多的时候, 菠萝包皮也分成8个小面团, 每个32克, 擀圆后放在醒好的面团上, 刷蛋液. 烤箱375F, 15min.

菜谱创建时间：2020-08-06 11:33:24