洋葱奶油贝果

作者： 简语暗书

可制作六个 自己记录用

用料

• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 麦芽精 2克
• 盐 10克
• 干酵母 5克
• 冰水 350克
• 黄油 10克
• 核桃碎 30克
• 洋葱奶酪酱
• 糖粉 30克
• 洋葱丁 30克
• 酸黄瓜 15克
• 蜂蜜芥末酱 8克
• 奶油奶酪 300克

洋葱奶油贝果的做法步骤

步骤 1

洋葱乳酪馅：肯迪雅奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀，加入洋葱碎，酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀，保鲜膜封住冷藏备用

步骤 2

冰水，高粉，低粉，麦芽精低速搅拌成团，加入酵母，黄油低速搅拌至拾起阶段

步骤 3

快速打至八成筋加入盐，低速搅一分钟再快速打至面筋扩展

步骤 4

加入核桃碎低速拌匀

步骤 5

面团出缸温度26度，基础发酵45分钟

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步骤 6

步骤 6

基础发酵至完成状态，手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以，并不会缓慢回缩

步骤 7

面团分割150g一个，排气收圆柱形

步骤 8

中间松弛20分钟排气，用法棍手法成型

步骤 9

按压收口，搓长约30公分

步骤 10

两头捏合呈轮胎状，放入烤盘最后醒发约45分钟至两倍大

步骤 11

入炉烘烤，上火220℃，下火200℃先蒸汽三秒，过半分钟再蒸汽三秒，烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉

步骤 12

出炉晾凉至常温，将烤箱温度调至上火190℃，下火200℃复烤5分钟出炉，趁热切开内部组织向上晾凉至常温

步骤 13

每个挤60克洋葱芝士酱即可使用

洋葱奶油贝果的小贴士

没有麦芽精可以不加

菜谱创建时间：2020-08-06 10:51:19