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眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡

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作者: sandymax
我是某眼镜👓,我与家乡的江湖菜相望江湖。 巴国白芋鸡当然出自巴渝。大学里的某一天,同学约我吃大盘鸡,我说不约;同学又问巴国白芋鸡约不约?我说走起。那是我第一次听到这个名字,觉得真不俗啊!巴山夜雨涨秋池就吃巴国白玉(芋)鸡。 现在想起来,其实它是在重庆传统芋儿鸡的基础上减了辣多留了汤汁,所以吃到最后拌入粉条,不会觉得辣到受不了,又十分入味。 这也可能是新疆大盘鸡给的灵感,你有土豆我有芋头,你有拉条子我有红薯粉。

用料

眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净去毛

步骤 2

砍鸡

步骤 3

冷水下锅焯水,水开后捞出。(在煮鸡的水中,洗走浮沫)

步骤 4

芋头削皮、切块。

步骤 5

准备好烧鸡的料。 洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒

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步骤 6
步骤 6

取一瓣蒜和一片姜切碎,放入清水做半碗姜蒜水。

步骤 7

锅里倒入少量植物油。稍热后,加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可,不要炒糊了。

步骤 8

加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

步骤 9

放入鸡块翻炒。

步骤 10

加入芋头。 加入生抽、冰糖,稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。(汤汁没过鸡肉芋头即可) 倒入高压锅,从上高压开始计时,13分钟。

步骤 11

红薯粉先过开水煮一煮。

步骤 12

开锅。(我加了一根新鲜辣椒烧一烧,我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了)。 我就没怎么收汤了,大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁,拌红薯粉会更好吃。

步骤 13

起锅,拌入红薯粉、撒上香菜。

菜谱创建时间:2020-08-06 06:48:47
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