鸡清洗干净去毛
砍鸡
冷水下锅焯水,水开后捞出。(在煮鸡的水中,洗走浮沫)
芋头削皮、切块。
准备好烧鸡的料。 洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒
取一瓣蒜和一片姜切碎,放入清水做半碗姜蒜水。
锅里倒入少量植物油。稍热后,加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可,不要炒糊了。
加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。
放入鸡块翻炒。
加入芋头。 加入生抽、冰糖,稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。(汤汁没过鸡肉芋头即可) 倒入高压锅,从上高压开始计时,13分钟。
红薯粉先过开水煮一煮。
开锅。(我加了一根新鲜辣椒烧一烧,我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了)。 我就没怎么收汤了,大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁,拌红薯粉会更好吃。
起锅,拌入红薯粉、撒上香菜。