家常版新疆大列巴

作者： 淏妈厨房

不是新疆人，也没去过新疆。但是有朋友在乌鲁木齐。有一次，她给我们带回来新疆大列巴，哇塞，跟我们平常做的、吃的软面包不一样，牙口不好不要轻易尝试😁但是越吃越上瘾，结结实实的口感，再细细品尝里面的神仙坚果，特别有嚼劲，营养爆棚，都是些好东西呀：核桃仁，杏仁，葡萄干，红枣干等等，实实在在的干货，而且风干后密封包装，能放好多天，带出去旅游最好不过。😁所以我就想自己动手做试试。请教朋友，参照家里可取的材料，做了两个大列巴，每个约重550克，做好了给儿子的伙伴一个，我们自己留一个。分享甜甜。步骤详细，但是不复杂。相反，比戚风蛋糕、麻薯面包还要简单小白。而且大列巴耐储存，风干水份，密封包装，放十天半个月没问题。

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 牛奶 135±10克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 馅料： 共300克
• 核桃等坚果 200克
• 葡萄干等干果 100克

家常版新疆大列巴的做法步骤

步骤 1

称取坚果和干果。家里有什么就用什么。我用到的：核桃仁，碧根果，榛子，杏仁，红枣干，葡萄干，蔓越莓干

步骤 2

蔓越莓干不能少，好吃好看

步骤 3

把坚果挑出来，预热烤箱180度，烘烤10分钟。烤过后的坚果香脆

步骤 4

把馅料分成两份。

步骤 5

准备面团材料

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步骤 6

步骤 6

按照先液体后粉类（固体）的顺序把主面团需要的材料（除黄油外）放进面包桶里，酵母粉不要和盐糖混一起。酵母粉最后放，挖个坑埋在面粉里。启动程序揉面15分钟，把黄油放进去，再揉面15分钟。做这款面包，不需要揉出手套膜。面团也没有做其他面包那么大湿度

步骤 7

把面团放到一个深盆里，盖保鲜膜，放进烤箱进行一次发酵。一个小时左右

步骤 8

取出面团。轻压排气。

步骤 9

然后分成两个面团。盖保鲜膜松弛十分钟。松弛后的面团才好擀开。

步骤 10

取其中一个面团，擀成方形面片，尺寸约15× 20㎝。长一点短一点都没关系。不过面片太短的话，准备的馅料就可能放不完。

步骤 11

把馅料铺在面片上，四周围边角的地方留点空白，这样在下一步卷面片时才方便粘合收口

步骤 12

从一边卷起，尽量压得实、紧一些，面包内部才不会出现大空洞，卷的手法要轻柔、匀速，坚果很硬，小心别戳破面片。

步骤 13

两个面团都卷好了，把它们放在铺了油纸的烤盘里，移到烤箱进行二次发酵，烤盘底部放一碗热水保持湿度。关烤箱门发酵就可以，夏天温度高，不开发酵功能也一样发得起来发得好。二次发酵35-40分钟就好了

步骤 14

时间到了取出来，这时先预热烤箱160度。继续下一步：用锋利的刀片在面包胚表面斜划几道口子，深度以看到内部的坚果为准，确保内部能烤熟，不要划到底部哦。

步骤 15

表面刷鸡蛋液，放进烤箱烤45分钟。烤15分钟左右，要观察上色情况，及时加盖锡纸，然后继续烤到预定时间结束。

步骤 16

我家烤箱脾气温和，表面亮金黄色，不是深黄。烤的过程，慢慢飘来坚果香，幸福的味道不过如此。

步骤 17

放在烤网晾凉

步骤 18

不太烫手时就可以用齿刀切块

步骤 19

一个留给孩子们，一个打包给孩子的伙伴分享

步骤 20

大宝二宝每人吃两块当下午茶点心

步骤 21

切下来的头尾部分不太好看，干脆切小块，180度烤10分钟，变成烤面包片，嘎嘎脆，当零食也是美美的

步骤 22

风干水份，密封独立包装，送礼自销两相宜

菜谱创建时间：2020-08-05 21:37:48