#凤梨馅
凤梨芯和肉分离，切成小块，用料理机先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉和芒果肉搅打几下，只要看不见大块果肉就可以了
把搅打碎的果肉倒入滤渣袋里，将袋口拧紧滤汁，不需要完全挤干，可以保留一些糖分和香气
将过滤好的果肉倒在不粘锅里面，开大火， 稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些之后，将细砂糖，麦芽糖和柠檬汁加进去，继续炒制；
将馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，可以尝一下馅料，调整酸甜度，酸的话加点糖，甜的话加点柠檬汁；同时将无盐黄油也加进去炒制，炒到冒白色泡泡，还继续炒制；炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用；
#凤梨酥皮
用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀后，再开打蛋器中高速，将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈；
然后将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至鸡蛋液完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液；
然后将所有粉类加进去拌匀，混匀到看不见干粉即可，低筋面粉和奶粉需要过筛，杏仁粉如果有结块，最好也过筛；
做好的酥皮还是非常粘软，我们可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜；
在包馅之前，将烤箱预热，上下火，165度；
#包馅
如何判断模具应该放多少克面团和多少克馅料。将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了， 然后称量出面团的总重量就可以了；
按照饼皮和馅料1.5:1的比例，分别称量好重量，多出来的饼皮，可以搓圆，按扁，和凤梨酥一起烘烤，烤出来就变成一块小饼干啦；
包馅作业，带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，凤梨馅不要漏出来就可以了;
把凤梨酥搓成圆柱形，放入模具里，用压模工具辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来
将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟，直到黄油完全消失了，就可以拿出来翻面；
烤箱继续保温165度，翻面的速度快一点，否则热胀冷缩时间长了，模具和凤梨酥就会分离，全部翻面之后，再次将它送入烤箱，165度，上下火，中层烘烤5到10分钟；
凤梨酥烤好，完全晾凉就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3到5天
1.饼皮完全可以头一天做，放冰箱 2.鸡蛋要常温，黄油要提前软化 3.加芒果完全是意外，市售一般加冬瓜，不喜欢，芒果竟然出奇的合拍