儿菜洗净切粗条，置于筲箕之中，放阴凉处一夜，稍晾干表面；
用清水洗净浮尘，撒上盐，揉搓一下，静置半小时以上；
倒出析出的水份，撒上辣椒面花椒面，拌匀，装入瓶子，盖子拧紧，放入冰箱冷藏室，一夜之后就好了。
每次吃时可取出少量加少许醋、糖、香油，拌匀。