干辣椒中间剪开，泡水，稍后辣椒和水一起下锅。
土豆先切片，再切丝。
炒之前一定要泡水，把表面的淀粉泡去。这是保证土豆丝炒出来清爽的关键。
热锅凉油，姜片爆香，下土豆丝翻炒，再下辣椒水，2～3分钟后，出锅。