竹笋切根部2cm，削皮底部，轻微削皮就好，洗净后焯水。焯水时可以加入一丢盐和几滴油。焯水后迅速放入冷水中，冲洗几遍。有条件可以再放入冰箱冷藏一会。这样竹笋会更脆哦。 过冷水后的竹笋，切小段。 蒜瓣切碎，火腿切条，长度和竹笋差不多。
锅中倒油，油热放火腿，我个人喜欢先用油煎出火腿的香味后，再放蒜末爆香。 蒜末可以留少许，最后快出锅时再放一次。
再放入切好的竹笋，大火爆炒。此时放入适量盐，一小勺生抽，继续翻炒。等快出锅时放入剩下的蒜末，翻炒几下，就出锅啦！