饼皮超薄超软的榴莲千层蛋糕

作者： 有李MAMA

我来了！我来了！我带着榴莲千层走来啦！ 老公买了个超大榴莲，吃的差不多啦！剩下的榴莲不做千层还能拿来做什么呢？总觉得榴莲与千层才最搭！谁让我喜欢做千层呢！🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️

用料

• 鸡蛋（刚好敲了三个蛋） 140克
• 牛奶 350克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 15克
• 淡奶油 600克
• 细砂糖（加入淡奶油） 42克
• 榴莲肉（提前用料理机打一下下，也可不打） 300克

饼皮超薄超软的榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

做好的千层放进冰箱，时间是晚上9点06分 室温30摄氏度。又是找虐的一天！😂

步骤 2

140克全蛋液加入40克细砂糖，搅拌至细砂糖融化。

步骤 3

加入15克玉米油搅拌均匀，搅拌至看不到油花。

步骤 4

筛入80克低筋面粉，搅拌至基本无颗粒的样纸！

步骤 5

最后倒入350克牛奶，搅拌至无干粉无颗粒的状态。然后过筛2-3遍，使面糊变得更加细腻。得到的面糊封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时！

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步骤 6

步骤 6

静置好的面糊从冰箱拿出，搅拌均匀。 划重点：之后摊饼皮每摊一张都要搅拌一次，防止面糊沉淀！

步骤 7

准备一块湿抹布降温用，再另外准备一块擦锅用。

步骤 8

摊饼皮，平底锅小火加热，加热至拿起平底锅放到湿抹布上会发出响声。待响声大概持续2-3秒钟，（虽然有点复杂，慢慢摸索、多做几张就能掌握火候了，要有耐心哦！）然后舀一勺面糊，倒入平底锅中，迅速晃动平底锅使面糊铺满整个锅底。晃两圈之后，倒出多余的面糊。用抹布擦掉锅边的面糊，继续小火加热。

步骤 9

饼皮鼓包就说明熟了！

步骤 10

摊好的饼皮，用刮刀掀起一边就能轻松的拿下来。这种方法做好的饼皮非常薄且软，接近于半透明的状态！

步骤 11

做好的饼皮放在晾网上晾凉，直至摊好所有的饼皮。边缘看起来不太美观没有关系 ，用慕斯圈裁掉就好！ 我这次做了32张皮，实际用到28张。建议新手适当按比例增加面糊用量！

步骤 12

晾凉的饼皮用6寸慕斯圈裁去边缘多余的饼皮，包好保鲜膜备用。（这里忘记拍照了，借用之前蝶豆花千层的图片😂😂😂）

步骤 13

打发淡奶油。600克淡奶油中加入42克细砂糖，隔冰袋中速打发至五六分发（打蛋器划过有纹路但很快消失）然后转低速打发至八分发（打蛋器划过有纹路且不消失）（中速转低速打发的目的是可以使奶油更加细腻，有耐心的亲可以全程低速打发哦！）今天偷个懒，厨师机用起来！（这里的细砂糖用到奶油总量的百分之七，是因为榴莲本身已经很甜，所以奶油的糖量适当减少，口感上不会特别甜腻！）

步骤 14

组装千层蛋糕。（这里又忘记拍照了，这次用的抹茶千层的图片😂）取一张饼皮居中放在底托上然后取25克左右的奶油涂抹在饼皮上，尽量涂抹均匀！然后一层饼皮一层奶油一层饼皮一层奶油…（总共叠三层，接着抹一层榴莲果肉！）是不是没有耐心了呢？😂 （划重点：奶油涂抹的时候边缘一定要涂到甚至厚一点，不然做好的千层会中间高两边低影响美观！当然不是完美主义者可绕开这条！😄

步骤 15

紧接着第四层开始抹榴莲果肉（50克左右）。之后每三层奶油加一层榴莲果肉，以此类推…… 我一共叠了27层。喜欢薄一点的亲就做薄一点，喜欢厚一点亲就做厚一点。适当增减奶油和榴莲果肉的用量就可以啦！做好的千层放进冰箱冷藏至少两个小时，以便定型！

步骤 16

适当的装饰一下，我的装饰原则是家里有啥就用啥！😂😂😂 当然也可以不用装饰！

步骤 17

在冰箱里放了一夜，切出来还是乱七八遭的，我尽力了！🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️

饼皮超薄超软的榴莲千层蛋糕的小贴士

方子为六寸千层！这次摊了32张皮，用了28张。亲们可以根据需求调整用量，新手不建议更改方子！ 划重点： ⚠️1:每摊一张饼皮之前，面糊都要搅拌一次，防止沉淀！ ⚠️2:准备湿抹布给平底锅降温用！ ⚠️3:奶油涂抹的时候边缘一定要涂到甚至厚一点，不然做好的千层会中间高两边低影响美观！当然不是完美主义者可绕开这条 ⚠️4:冷藏后的千层切面更平整！ ⚠️5:这次细砂糖的用量是百分之七，我觉得甜度OK！建议亲们可以根据自己的口味做出调整！ 最重要的是耐心哦！！！😊

菜谱创建时间：2020-08-05 14:45:54