蒜瓣、姜、红葱头切成小颗，将1瓣蒜剁成末，香葱切成葱白和葱绿，彩椒切碎
买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼，斜刮干净表面鳞片冲洗干净，切掉鱼头，刀贴着鱼骨片把鱼肉片下 · 我这一次用的是桂花鱼 · 如果嫌麻烦，可以让摊主帮忙片好，或者直接购买鱼块
将鱼骨、鱼肉切成小块
用清水冲洗几次鱼块去除血污，再用厨房纸吸干水份，防止焖焗时大量出水，香味和鲜味就会降低 · 再次强调：吸干水份非常重要！
处理好的鱼加入2-3大勺xo酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味，再加1小勺食用油拌匀锁住调味
砂锅中加入2大勺食用油，依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香
平铺上腌渍好的鱼肉，锅边淋入1大勺米酒，盖上锅盖大火加热1分钟，再转小火焗5-6分钟
打开盖子，如果能轻松插入牙签则表示熟透，撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰
若家庭有喷枪，可以盖上锅盖，锅边淋入米酒，用喷枪烧热，等酒精挥发开锅食用 · 这一步不是必须的 · 注意安全
砂锅聚热好，但也容易糊。在这里，给你们分享一个小技巧：用香料铺底。 起锅热油，把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味，然后均匀地铺在锅底，再铺上鱼片。这样一来，既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳，也让香料的香气持续挥发，一举两得！