鸭子焯水30秒，等水开后，放下鸭子，同时将水往鸭身上浇受热均匀。
蘸一点老抽，抹在鸭子身上，给鸭子“染”个色，这样出品更加好看。
将油倒入锅中，需要没过鸭子，等油温升至8成后，下锅炸鸭子，炸至金黄即可出锅。
将鸭子炸至金黄色即可捞出。
热锅冷油，加入2勺油（60g），下葱姜爆香。
加入10g香叶、30g八角、10g小茴香、5g白蔻、15g桂皮。
翻炒出香味后各加入4茶匙海鲜酱和蚝油（各24g）。
翻炒均匀后加入3勺黄酒（90g）和5斤水。没过鸭子即可。
加1碗生抽250g，3/5碗老抽150g，1.2碗白砂糖300g，小火焖煮45分钟收汁即可。
搞定！
01/ 鸭肉焯水可以去掉鸭肉的腥臊味和杂质。 03/ 等油里大的气泡开始变小变密的时候就是8成油温了。 04/ 这样可以将鸭子的油脂逼出。吃起来不会显得油腻，且肉质更嫩。 06/ 在去腥增香的路上，这些香料功不可没，家里没有小茴香和白蔻的，也可以不加。 07/ 海鲜酱和蚝油是大厨的秘方，酱鸭的色泽红亮，浓郁鲜香的味道，这两味调料功不可没。 08/ 加入黄酒，不仅去腥，还让你的鸭子更加醇香。 09/ 收汁时候需要不停的将酱汁淋在鸭子上，这样你的酱鸭才能色泽红亮。