准备好食材，葱切段，姜切片。
五花肉切块。
肉凉水下锅，焯一下水，把白沫和血丝涮掉捞出。焯一遍不够干净的话，用开水再过一遍，不要用凉水，凉水会让肉发柴、发硬，不好吃。
起锅，倒少量油，冷油下冰糖，小火炒出焦糖色（锅铲按同一方向搅拌）。然后下五花肉，中火翻炒。
炒到肉表面有一层微微的焦糖感，参照图片。
倒开水，没过肉，放入葱段，姜片，大料，花椒粉，倒入料酒，酱油。水开以后盖锅盖小火炖四十分钟。
中途水不够的话可以添开水。
四十分钟以后放入盐和鸡精再炖一会。肉炖的软糯之后大火收汁。
完成，出锅。
香喷喷，美滋滋。
和米饭绝配！