🥐2019最火海盐牛角，超级好吃！

作者： 做面包的Even

最近几年烘焙圈刮起了软欧风潮，顾名思义软欧就是比较软的欧式面包，面包的软硬和它的糖、蛋、油这些原材料有关，但传统的欧式面包大多不包含这些原材料，多是全麦、杂粮、黑麦、裸麦这些为主，传统欧式面包表皮硬脆中间柔软。 最早期面包师对软欧的定义是含糖、蛋、黄油比较低的欧式面包，且加入了适量的健康元素，比如全麦粉、杂粮、坚果这些原材料。这样做的目的也是因为前几年的烘焙市场被千篇一律的台式日式面包占据了大部分市场（85°c面包新语），不过传统欧式面包不被大众接受，就根据亚洲的口味习惯，做出了软欧这样的面包。 不过在喜茶、奈雪的茶这些资本大鳄进来之后，软欧就彻底变味了，他们对软欧的定义完全是曲解的，他们认为软欧的软是来自短时间的烘焙和面包的过度醒发，并且他们的很多面包仅仅是加了抹茶粉、可可粉、竹炭粉等等这些粉类做出颜色不同的面包，并佐以奶油、卡仕达、奶酪芝士为馅料，这完全背离了软欧的初衷！ 讲了很多跑题的话。最近大家普遍比较热爱健康低卡的面包，市场上很多打着这样噱头名不副实的产品。 和上一篇的蓝莓贝果一样，今天我们要做的还是一款低糖低油的面包——海盐牛角面包，并且未来Even出的食谱都会以低糖低油为主，在保证口味的同时尽可能的调整比例。

用料

• 高筋粉 350克
• 低筋粉 150克（或者100克低粉，50克全麦粉）
• 盐 10克
• 糖 25克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 250克
• 软黄油 50克

🥐2019最火海盐牛角，超级好吃！的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有原材料分别干、湿称好，牛奶需要冷藏，不能用常温牛奶

步骤 2

搅拌至面团光滑，不粘机器，加入黄油（面团比较硬属正常）

步骤 3

面团和黄油融合之后，不需要揉出手套膜，光滑不粘手即可，揉好的面团保鲜膜覆盖，松弛半小时。

步骤 4

分割80g一团，揉圆覆盖保鲜膜继续松弛20分钟

步骤 5

搓成水滴状，用擀面杖擀薄，详情做法见视频

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步骤 6

步骤 6

牛角型做法视频

步骤 7

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步骤 8

醒发好后，面包表面略微喷点水，撒上一些片状海盐（不宜过多，否则很咸，片状的海盐最好用，也适用于煎牛排这些日常使用），200°c烤约15-20分钟

步骤 9

这款海盐面包，面包里面就像可颂一样一层层的可以撕开 口感清淡，一口咬下去能吃到牛奶香和海盐相结合的风味儿~ 海盐面包最近很流行 大多数配方仅仅就是撒了点海盐的普通面包而已 快来试试这款食谱吧

🥐2019最火海盐牛角，超级好吃！的小贴士

1.这个形状比较难做，多做几遍就会了，勤加练习你也能成为烘焙大师呀~ 2.揉面的时候你会觉得面团比较硬，属于正常 3.牛奶一定要用冰的，不然面团会被打到发热

菜谱创建时间：2020-08-05 10:48:41