红烧牛尾

作者： 绿茶的烘焙坊

这是一道全家爱吃的菜，记录一下平时做的方法

用料

• 牛尾 一根（约3到4斤）
• 胡萝卜 1到2根
• 葱 1根
• 姜 约10片
• 冰糖 适量
• 油 少量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 啤酒 1瓶

红烧牛尾的做法步骤

步骤 1

买好牛尾，让商家给锯成段，回来洗净，放没过牛尾的水泡2到3个小时，有条件中途换次水

步骤 2

把泡好的牛尾放锅里，加清水（水要没过牛尾），适量黄酒，一半的葱段和姜片，开火煮

步骤 3

煮到快开时，开始撇浮末，撇干净浮末后，继续大火煮5分钟左右捞出牛尾备用

步骤 4

另起炒锅，放比炒菜略少的油，放入冰糖炒糖色，中火炒到冰糖融化变粽红色时，下入焯好沥干水的牛尾煸炒，炒到牛尾出现焦边，放入花椒，八角，桂皮和香叶，把香料和牛尾炒匀后，再放入剩下的那一半的葱段和姜片炒出香味

步骤 5

然后加入啤酒，开水（啤酒+水的量要没过牛尾），老抽，盐，开始煮，煮至汤汁沸腾后，盖上盖子转小火开始炖，炖2个小时

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步骤 6

步骤 6

喜欢添加胡萝卜的，在等炖牛尾的时间，把胡萝卜洗净，切滚刀块，用油炸至半熟备用

步骤 7

牛尾炖两个小时后，打开锅盖，用筷子扎一下牛尾，如果能轻松的扎透就炖熟了，如果扎透比较费劲就再接着炖会儿

步骤 8

把炖好的牛尾及汤汁倒入炒锅，因为我用的砂锅炖，如果一开始就用炒锅炖的就直接炒锅里把葱和姜捞出不要，加上炸好的胡萝卜块，用中火收汁，收到汤汁浓稠包裹住牛尾时，关火出锅

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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红烧牛尾的小贴士

1：牛尾小火炖到2个小时，用筷子扎一下看看能不能轻松扎透，因为每次的牛尾老嫩程度不同，所以这个时间是不固定的，如果不能轻松扎透，继续盖上盖子小火炖，过个10分钟左右再去扎一下看看 2：胡萝卜是可加可不加的，不加也很好吃 3：中火收汁前，记得把葱和姜捡出来 4：收汁前可以尝下汤汁的咸度，如果不够咸此时可以加点盐，所以说一开始放盐不要放太多，因为淡了加以加盐，咸了，咸了您只能多焖点饭了～

菜谱创建时间：2020-08-05 08:15:26