外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排

作者： 小王小杨料理厨房

排骨因为本身个头比较大，炸起来不容易熟，需要炸的时间比较久，这种情况下炸出来的排骨往往又黑又小，而且比较干柴。今天就教大家一个小诀窍，如何做出外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香排骨！

用料

• 小排 500g
• 蒜 6瓣
• 葱白 3根
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 酱油 1勺
• 盐 8g
• 糖 6g
• 胡椒粉 5g

外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤

步骤 1

用盐水抓洗小排，洗去血水。

步骤 2

将蒜和葱白切碎，我这里用的是搅拌机。

步骤 3

排骨中加入切碎的蒜蓉和葱白、酱油、鸡蛋、胡椒粉、盐、糖，拌匀，腌制2小时。

步骤 4

先加入一点淀粉搅匀。

步骤 5

再将排骨裹上一层干淀粉。

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步骤 6

步骤 6

油热后，下锅炸5分钟，让热量充分进入（冒出来的气泡就是排骨炸出来的水蒸气），排骨起壳后先捞出。

步骤 7

静置3～5分钟，让排骨的余热继续加热内部。

步骤 8

把油中的残渣捞出，烧至7成热，再复炸2分钟，将壳炸脆。

步骤 9

这样炸出来的排骨外壳香口酥脆，内里水嫩多汁～

步骤 10

撒上辣椒蘸料和葱花，就可以开吃啦✌️

步骤 11

保留了排骨原有的香味，蒜香味也融入到了其中，吃起来还不会太干。

步骤 12

喜欢吃排骨的一定不要错过，当个下酒菜最适合不过了～

菜谱创建时间：2020-08-05 00:24:32