炼奶面包｜香浓柔软

作者： 奥仔妈

这里做了两次用的是两个方子，第二次比第一次用了更多炼奶，加了葡萄干做夹心和椰蓉撒表皮，颜色、口感及味道更好些。原本的8寸中空模，我用了8寸戚风蛋糕活底圆模，中间用锡纸包的圆纸筒代替中空。其实，第二次做就懒得加纸筒了。

用料

• 🍞面团：
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 炼乳 15克
• 盐 2克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 🍞涂料：
• 黄油 18克
• 炼奶 18克

炼奶面包｜香浓柔软的做法步骤

步骤 1

🍞揉面 ： 用后油法将面团揉出手套膜。手揉的接近手套膜就可以了。⚠️⚠️⚠️快速出膜有技巧，省时又省力。我的另一个面包方讲得很清楚：https://www.xiachufang.com/recipe/104402261/?group=share_title_a

步骤 2

🍞第一次发酵： 面团取出滚圆，抹上一层油，再放回揉面盆，放进烤箱开始第一次发酵，不用插电。中间喷水2-3次。夏天用时约1小时，发至1.5-2倍大。

步骤 3

🍞调涂料： 黄油隔水融化，加入炼奶，调匀备用。

步骤 4

🍞排气： 用摔、拍、擀的方法排气，切记不要“揉”，会断面筋。

步骤 5

🍞整型： 1⃣️将面团擀成约1cm左右的长方形。2⃣️均匀地刷上一层涂料。（❤️可以另外撒上一些泡洗干净的蔓越莓干或葡萄干。）⚠️⚠️⚠️要记得留一点后面烤面包前用。3⃣️平均切成5等份。4⃣️整齐地叠成1摞。5⃣️再平均切成7等份。6⃣️模具刷油。7⃣️垂直着模具内壁，一份一份竖着摆放均匀。

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步骤 6

步骤 6

🍞第二次发酵： 同样，把模具放进烤箱，无需插电，喷1次水。用时约30分钟，发至7、8分满。

步骤 7

🍞装饰表面： 轻轻刷上前面留下的涂料，均匀地撒上坚果碎，也可以不用。不着急的可以让面包坯再静置30分钟。

步骤 8

🍞烤面包： 1⃣️烤箱180度预热5分钟。⚠️⚠️⚠️通常我会省略了这一步。因为如果面包坯还有长大空间，这个阶段放进烤箱正好可以继续长大。2⃣️175度，烤35分钟左右。⚠️⚠️⚠️具体需要的时间和温度要看自家烤箱脾气来调整。3⃣️待到最后7、8分钟，颜色满意时盖上锡纸继续烤。小心烤过头。⚠️⚠️⚠️其实，这个时候，我都喜欢把面包拿出来刷一次蜂蜜水再放回烤箱继续烤它10来分钟。这样烤出来的面包会更柔软好吃，尤其是表皮。

步骤 9

🍞面包脱模： 取出模具从高处摔两下，震出热气。放到不烫手脱模。⚠️⚠️⚠️一定记得全程戴好一次性手套，防止手上的杂菌污染面包，容易发霉。

步骤 10

🍞保存面包： 面包做好不吃，放到手温用保鲜袋密封，常温保存。⚠️⚠️⚠️切记戴一次性手套！切记不要放冰箱冷藏！

步骤 11

❤️❤️❤️PS：今天做了一款葡萄干夹心和椰蓉表皮的炼奶面包，一次发酵，一次发酵也不错噢！材料的用量和上面那款有些不一样。记录一下—— 🍞面团部分：高筋面粉300克，纯牛奶110克（如果是放水就100克够了。）炼奶120克，全蛋液30克，黄油/玉米油30克，盐3克，耐高糖酵母4克。 🍞夹心部分：黄油/玉米油20克，炼奶20克，蔓越莓干/葡萄干50克。 🍞表面装饰：蛋黄液1个，蜂蜜水适量，椰蓉适量。⚠️⚠️⚠️待面包出炉前10分钟拿出来刷蜂蜜水，撒椰蓉，再放回烤箱继续烤。

菜谱创建时间：2020-08-04 23:20:19